Учет пищевого производства

Учет пищевого производства держится на сроках годности и партиях сырья. По запросу «учет сыроварни» или «учет пекарни» приходят те, у кого на полке лежит продукт с датой, а в тетради — один общий остаток.

Разборы идут по нишам: сыроварня, пекарня, кондитерская, шоколад, мед и пасека, мясные деликатесы, консервация, мороженое, травяной чай, вяленые снеки, кофейня с обжаркой, кухня доставки, кафе, пивоварня, винодельня, дистиллерия, фермерское хозяйство.

Сквозных тем четыре. Партия сырья: молоко от двух поставщиков нельзя складывать в один остаток. Срок годности: работает FEFO, а не FIFO, иначе первым уходит то, что пролежит дольше. Прослеживаемость: по жалобе «отравились вашим сыром» партию поднимают за минуты, а не за день перебора накладных. Потери: усушка, брожение и выход годного меняют себестоимость сильнее, чем цена сырья.

Отдельная линия — требования к пищевке: ХАССП, «Меркурий», ЕГАИС и акциз для алкоголя, маркировка молочной продукции и меда.

Начинайте со своей ниши, дальше смотрите партии и сроки. Мастерские без сроков годности — раскрой, тиражи, штучные изделия — собраны в рубрике «Учет мастерских и изделий».