Учет мини-винодельни от урожая до бутылки
Партии урожая по участкам и сортам, варки и переходы партиями, бочки на 2–5 лет выдержки, купаж через производственный заказ, акциз строкой себестоимости — для хозяйств 5–50 га виноградника или 50–500 гл в год. Готовой ЕГАИС/ФСМ-интеграции пока нет, она в дорожной карте.
Знакомые проблемы?
Длинный цикл, жесткая регуляторика, капитал в бочках. Без партионного учета винодельня теряет контроль качества и себестоимости.
Капитал заморожен годами
От урожая до бутылки 6–60 месяцев. Красное вино в дубе — 2–5 лет. Без партионного учета капитал в бочках не видно, планирование идет наощупь.
Смешение урожаев в учете
В Excel «Саперави» — одна строка. Но урожай 2024 и 2025 — разные партии с разной кислотностью и ценой. Смешал в отчете — потерял контроль качества.
Регуляторика съедает время
ФЗ-171, ЕГАИС, ФСМ, декларации — больше регуляторики, чем у пищевки. В MRP вы ведете партионный учет, а в ЕГАИС/ФСМ выгружаете данные отдельно. Готовых интеграций пока нет, они в дорожной карте.
Потери на выдержке не видны
«Доля ангелов» 0,5–2% в год. За 3 года выдержки — до 6% объема. Фиксируете фактический объем на переходах — себестоимость бутылки не занижается.
Что дает Zolotenkov MRP мини-винодельне
Урожай → варки → бочки → купаж → розлив — все этапы партиями
Партии урожая по участкам
Каждый сбор — отдельная партия с участком, сортом, массой, показателями (брикс, pH, кислотность). «Шардоне 2024» и «Шардоне 2025» — разные продукты в учете, со своей историей и себестоимостью.
Варки и переходы фиксируем партиями
Ферментация, осветление, перекачка, купаж — каждый переход оформляется партией с объемом на входе и на выходе. Потери на этапах считаются по факту, а не по нормативу.
Бочки как склады с партиями
Каждая бочка — отдельное место хранения с партией внутри. История заливок и сроки выдержки — в карточке партии. Автоматического расчета «доли ангелов» в процентах нет — фиксируете фактический объем на переходе.
Купаж через производственный заказ
Ассамбляж из 3–7 партий — отдельный производственный заказ с составом по долям. Себестоимость финальной партии складывается из исходных с учетом фактических потерь.
Акциз строкой себестоимости
Ставка акциза на литр — отдельная строка в калькуляции. Разрез по сортам, бутылкам 0,375/0,75/1,5 и каналам продаж. Реальная маржа, не «в среднем».
Склад готового и каналы
Бутылки и типы тары — отдельные артикулыы. Раздельные цены по каналам (свой магазин, ХОРЕКА, дистрибьюторы), маржинальность по каждому.
Партии и сроки годности для винодельни
Единый набор возможностей для всех нишевых страниц кластера: партионный учет, срок годности и прослеживаемость — все в одной системе. Подробнее о методе — в статье «Партионный учет: как отследить сырье до готовой продукции».
Партии с уникальным номером
Каждое поступление сырья, каждая варка, каждая фасовка — отдельная партия с номером, датой и характеристиками. Смешение партий в учете запрещено.
Срок годности
Дата на партии: производства, годен до, рекомендуемый к отгрузке. Хранится с первого поступления до списания — без Excel-таблиц «на коленке».
Ближайший срок годности при отгрузке и списании
Правило ближайшего срока годности: при продаже и отпуске в производство система предлагает старейшую годную партию. Не «что под руку попалось».
Авто-блок просрочки в новых заказах
Партия, просроченная более чем на месяц, не выбирается в новые отгрузки и производственные заказы. Правило из практики Katana — без ручных проверок.
Партии у горизонта срока — на виду
Система метит партии с порогами «<14 дней», «<30 дней», «просрочено» и отдаёт список для отчётов и интеграций. Готовых уведомлений в Telegram или на почту в текущей версии нет — данные доступны через отчёт и интерфейс для интеграций.
Прослеживаемость: где партия
Отчет «по партии №...»: закуплена тогда-то, ушла в такие-то производственные заказы, попала в готовый артикул, отгружена клиентам А, Б, В. Нужно при отзыве или претензии.
Списание просроченного — пока вручную
В текущей версии акта-кнопки на массовое списание просроченного нет: списание оформляется обычным актом партия за партией. Партии с истёкшим сроком всё равно отмечены и видны в отчёте.
Партии в производстве
На входе в производственный заказ — партии материалов с ближайшим сроком годности. На выходе — партия готовой продукции с собственным сроком. Связи сохраняются для прослеживаемости.
Мини-расчет: партия Саперави 2025
Модельная партия красного вина. Цифры — диапазоны из публичных источников отраслевых СМИ (Союз виноградарей и виноделов России, Роскачество) и статей винных хозяйств. Ваши значения зависят от терруара, сорта и канала продаж.
- → Урожай с 1 га: 40–80 ц винограда
- → Выход сусла: 65–75% от массы ягод
- → Потери на брожении (угар): 2–4%
- → Потери на выдержке: 0,5–2% в год
- → Акциз: 36–141 ₽ на литр (2026, зависит от категории)
- → Бутылок 0,75 л из 1 т урожая: ~700–900 шт после 2 лет выдержки
⚠️ Это ориентировочные диапазоны, не гарантия. Точные цифры вашей винодельни покажет MRP по реальным партиям.
Здесь будет история первого клиента
Мы не выдумываем кейсы. Как только первая винодельня пройдет полный цикл в Zolotenkov MRP и согласится рассказать — опубликуем ее историю здесь, с цифрами «до и после».
Зарегистрироваться бесплатно →Подробнее о том, как устроить учет в мини-винодельне — в нашей статье:
Учет мини-винодельни: партии урожая, бочки, ЕГАИС и акцизы
Как устроить учет крафтовой винодельни: партии винограда от сортов и виноградников, ферментация, бочки, стаж в дубе, ЕГАИС, акцизы.
Похожие производства
Возможно, это тоже про вас — близкие ниши со схожими процессами учета.
Создайте аккаунт и попробуйте продукт
Все модули включены. Карта не нужна. Сейчас бесплатно, тарифы появятся позже.
Проверьте учёт на первом заказе
Создайте аккаунт без карты, заведите один товар и посмотрите, как заказ связывается со складом и производством.