Учет кофейни с обжаркой от зеленого зерна до чашки
Партии зеленого, обжарки как производственные заказы с потерями, дата обжарки в партии, рецепты напитков и пакетов — для кофеен 1–3 бариста с собственным ростером. Готовый журнал обжарки с первой трещиной и стадией развития — в дорожной карте.
Знакомые проблемы?
Два бизнеса в одном: мини-производство (ростинг) и розничная точка (бариста). Без связки сорты путаются, потери уходят в «нормально», себестоимость — в минус.
«А этот декаф еще свежий?»
Через неделю после обжарки никто не помнит, в каком статусе партия. Партийный учет с датой обжарки и предупреждениями по срокам снимает вопрос.
Себестоимость посчитана от зеленого
Продаете пакет 250 г за 700 ₽, считая «зеленый 1 100 × 0,25 = 275 ₽». Реальная себестоимость 363 ₽ — из-за потерь обжарки. −50 ₽ с каждого пакета.
Сорта смешиваются в учете
«Эфиопия» — одна строка, хотя за полгода было 3 партии от 2 поставщиков с разным вкусом. Плохой отзыв не диагностировать.
Списание обжаренного «руками»
Кассовая система не знает рецептов, в конце дня инвентаризация весом. Потери 5–10% уходят в «нормально».
Что дает Zolotenkov MRP кофейне-ростеру
Зеленый → ростинг → дегазация → чашка или пакет
Партии зеленого кофе
Каждое поступление — отдельный артикул: сорт, происхождение, обработка, дата урожая, влажность, цена за кг. Срок хранения до 12 месяцев, с предупреждениями перед концом.
Обжарки как производственные заказы
Каждая обжарка — производственный заказ с весом на вход / весом на выход / потерями. Параметры обжарки (время, степень, профиль) вы фиксируете в комментарии к партии. Готового специализированного журнала обжарки с первой трещиной и стадией развития нет — в дорожной карте.
Потери на обжарке в себестоимости
Зерно теряет 14–22% массы. Себестоимость обжаренного считается от реального выхода производственного заказа, а не от зеленого. Разница в 18% — это 50–80 ₽ на пакете 250 г.
Партии с датой обжарки
Обжаренное зерно — 5–14 дней дегазации → 4–8 недель пик → списание. Партии с датой обжарки и предупреждениями по срокам: видно, что в пике, что пора уценять.
Рецепты напитков и пакетов
Эспрессо 9 г, капучино 18 г + 150 мл молока. Пакет 250 г = расфасовка партии через производственный заказ. Один и тот же артикул идет в чашку и в пакет — себестоимость считается по фактическому расходу.
Молоко по видам и срокам
Коровье 3,2%, овсяное, миндальное — отдельные артикулыы со своими ценами и сроками. Сроки после открытия фиксируете в комментарии партии; готового таймера «срок после вскрытия» нет.
Партии и сроки годности для кофейни-ростера
Единый набор возможностей для всех нишевых страниц кластера: партионный учет, срок годности и прослеживаемость — все в одной системе. Подробнее о методе — в статье «Партионный учет: как отследить сырье до готовой продукции».
Партии с уникальным номером
Каждое поступление сырья, каждая варка, каждая фасовка — отдельная партия с номером, датой и характеристиками. Смешение партий в учете запрещено.
Срок годности
Дата на партии: производства, годен до, рекомендуемый к отгрузке. Хранится с первого поступления до списания — без Excel-таблиц «на коленке».
Ближайший срок годности при отгрузке и списании
Правило ближайшего срока годности: при продаже и отпуске в производство система предлагает старейшую годную партию. Не «что под руку попалось».
Авто-блок просрочки в новых заказах
Партия, просроченная более чем на месяц, не выбирается в новые отгрузки и производственные заказы. Правило из практики Katana — без ручных проверок.
Партии у горизонта срока — на виду
Система метит партии с порогами «<14 дней», «<30 дней», «просрочено» и отдаёт список для отчётов и интеграций. Готовых уведомлений в Telegram или на почту в текущей версии нет — данные доступны через отчёт и интерфейс для интеграций.
Прослеживаемость: где партия
Отчет «по партии №...»: закуплена тогда-то, ушла в такие-то производственные заказы, попала в готовый артикул, отгружена клиентам А, Б, В. Нужно при отзыве или претензии.
Списание просроченного — пока вручную
В текущей версии акта-кнопки на массовое списание просроченного нет: списание оформляется обычным актом партия за партией. Партии с истёкшим сроком всё равно отмечены и видны в отчёте.
Партии в производстве
На входе в производственный заказ — партии материалов с ближайшим сроком годности. На выходе — партия готовой продукции с собственным сроком. Связи сохраняются для прослеживаемости.
Подробнее о том, как устроить учет в кофейне с обжаркой — в нашей статье:
Учет в кофейне с обжаркой: партии зерна, сроки, рецепты напитков
Как устроить учет в кофейне-ростере: партии зеленого, ростинг-журнал, потери 14–22%, дегазация, себестоимость чашки и пакета.
Похожие производства
Возможно, это тоже про вас — близкие ниши со схожими процессами учета.
Создайте аккаунт и попробуйте продукт
Все модули включены. Карта не нужна. Сейчас бесплатно, тарифы появятся позже.
Проверьте учёт на первом заказе
Создайте аккаунт без карты, заведите один товар и посмотрите, как заказ связывается со складом и производством.