Учет сыроварни от молока до зрелого круга
Молоко по поставщикам и партиям, культуры и сычуг, рецепты с выходом, партии варок с прослеживаемостью, камеры созревания, календарь готовности — для крафтовых сыроварен 1–3 мастера.
Знакомые проблемы?
Длинные циклы созревания + живое молоко + много SKU — Excel ломается на 3-м месяце.
Молоко общим остатком
300 л от 3 фермеров — но показатели разные. Из «худшего» молока на 12 месяцев созревания — через год узнаете.
Выход не отслеживается
Обычно 1 кг из 10 л. Если упало до 1 кг из 12 л — сигнал: молоко хуже или технология сбоит. Фактический выход MO показывает разницу.
Партии теряются в камере
8 головок сварили, 2 в подарок, 6 забыли. Через 3 месяца перезрели. Потеря = себестоимость + упущенная выручка. Партии + FEFO-алерты закрывают кейс.
Усушка не в себестоимости
Твердые сыры теряют 10–20% веса за созревание. Фиксируя фактический вес на переходах, вы не занижаете себестоимость.
Что дает Zolotenkov MRP сыроварне
Молоко, культуры, партии и камеры — в одной системе
Молоко по поставщикам и партиям
Каждый приход — с датой, объемом, ценой, поставщиком. Показатели (жирность, белок, кислотность) фиксируете в карточке партии. При проблеме с партией сыра — видно, какое молоко использовано.
Закваски и культуры — партионно
Мезофильные, термофильные, плесени (Camemberti, Roqueforti), сычуг — отдельные артикулы с партиями и сроком годности. FEFO-алерты, чтобы не пропадала дорогая биология.
Рецепты варок
Камамбер из 8 л молока на 1 кг, пармезан из 13 л — BOM по каждому сорту. Производственный заказ умножает на нужный объем и резервирует молоко и культуры.
Партии варок
«CH-2026-04-20: из партии молока №321 сварено 12 головок камамбера». Партия сыра связана с партией молока — прослеживаемость для пищевой безопасности.
Отдельные склады для созревания
«Мягкие», «Полутвердые», «Твердые» — отдельные складские места с партиями. Температуру и полки вы фиксируете в названии/комментарии склада; специализированных температурных камер с датчиками в MRP нет.
FEFO по готовности
Моцарелла 3 дня, камамбер 3 недели, пармезан от 12 месяцев. В партии фиксируете «готов к отгрузке не раньше», FEFO-алерты подсвечивают готовые и близкие к перезреванию партии.
Подробнее о том, как устроить учет в сыроварне — в нашей статье:
Учет в сыроварне: молоко, культуры, партии, созревание
Как вести учет в частной сыроварне — молоко по поставщикам, закваски, партии варок, созревание от 2 недель до 2 лет, себестоимость.
Где у сыроварни прячется незаметный убыток:
Усушка как невидимая себестоимость: почему сыр продаётся в убыток
Твёрдый сыр теряет 10–30% веса за выдержку. Если себестоимость считается на момент формовки, маржа на отгрузке завышена в 1,5–2 раза. План vs факт по партии пармезана, формула честной цены и чек-лист пересчёта прайса.
Сценарий, который проверяет ваш партионный учёт на разрыв:
Жалоба «отравились вашим сыром»: как поднять партию за 5 минут
Звонок утром в понедельник — покупатель в больнице. У вас 60 минут изолировать партию и обзвонить всех получателей. Runbook на 5 шагов, конструкция Lot ID, юридический каркас и почему Excel здесь не работает.
Похожие производства
Возможно, это тоже про вас — близкие ниши со схожими процессами учета.
Присоединяйтесь к первым пользователям
Все функции открыты. Мы ищем производственные команды, которые помогут сделать систему лучше — ваша обратная связь формирует продукт.
Готовы автоматизировать производство?
Начните бесплатно. 30 минут на запуск, никакой карты, отмена в один клик.