Учет пекарни от замеса до поставки
Мука и закваска, рецепты на замес в граммах, партии по сменам, розница и корпоративные клиенты раздельно — для крафтовых пекарен с ассортиментом 10+ артикулов. Подробный сценарий разобрали в статье про учёт в пекарне .
Знакомые проблемы?
Когда в пекарне 2+ человека и 5+ точек корпоративного сбыта, учет в тетради и Excel начинает ломаться.
Закваска «живет своей жизнью»
Она расходует 300–600 г муки в неделю на кормление. Без учета это «невидимая дыра» в учете муки.
Розница и корпоративные клиенты в одном котле
«43 000 ₽ за день». А сколько лавка, сколько кафе? Без раздела не видно, что розница просела, а корпоративные клиенты вытягивают.
«Вчерашний хлеб» не считается
8–15% ежедневной выпечки не продается в тот же день. Если не заложить в цену, маржа — только иллюзия.
Что дает Zolotenkov MRP пекарне
Мука, закваска, рецепты, смены и сбыт — в одной системе
Мука и сырье по типам
Пшеничная в/с, 1 сорт, ржаная, цельнозерновая — отдельными позициями. Точная инвентаризация раз в неделю, чтобы расхождения не накапливались.
Рецепты на замес в граммах
Масса муки, воды, соли, дрожжей и закваски — в граммах на один замес. Производственный заказ умножает на количество замесов и резервирует остатки.
Закваска — отдельная позиция
Закваска в учете — это просто отдельный артикул с расходом муки на кормление как еще одним производственным заказом. Специализированной сущности со «состоянием» и журналом кормления нет; фиксируете факт пополнения/расхода партиями.
Розница и корпоративные клиенты раздельно
Лавка и поставки в кафе — разные каналы сбыта с разными ценами и клиентами. Раздельные отчеты по выручке и марже в каждом канале.
Работа с нереализованным
Вчерашний хлеб → сухари / списание / корм / благотворительность — разные категории списания. Видите реальный процент потерь, а не «усушку».
Подробнее о том, как устроить учет в пекарне — в нашей статье:
Учет в пекарне: хлеб, закваска, партии, корпоративные клиенты
Как вести учет в небольшой пекарне — хлеб и багеты, закваска, длинные циклы брожения, розница и поставки в кафе, себестоимость буханки.
Сценарий, который проверяет ваш партионный учёт на разрыв:
Жалоба «отравились нашим тортом»: как поднять партию за 5 минут
У свежей выпечки самый короткий «хвост» — торт продаётся в день выпечки, срок годности 24–72 часа. Что нужно держать в учёте, чтобы за 5 минут поднять номер партии, найти всех получателей и изолировать партию до следующего пострадавшего.
Похожие производства
Возможно, это тоже про вас — близкие ниши со схожими процессами учета.
Создайте аккаунт и попробуйте продукт
Все модули включены. Карта не нужна. Сейчас бесплатно, тарифы появятся позже.
Проверьте учёт на первом заказе
Создайте аккаунт без карты, заведите один товар и посмотрите, как заказ связывается со складом и производством.