Словарь производственных терминов

MRP #

Планирование потребности в материалах

Программа, которая связывает рецепты, остатки сырья и продажи, чтобы автоматически считать, что купить и когда, чтобы производство не остановилось. В отличие от бухгалтерии и обычного склада, MRP понимает рецептуры и умеет считать себестоимость с учетом потерь, работы и накладных.

Пример: На складе 8 кг воска, нужно сварить 12 свечей по 800 г = 9,6 кг. MRP сама скажет: «не хватит 1,6 кг, заказать у поставщика».

Подробнее: MRP-система: что это и зачем малому производству →

ERP #

Система планирования ресурсов предприятия

Более широкая система, чем MRP: включает производство, финансы, кадровый учет, работу с клиентами, документооборот, закупки. Для бизнеса 50+ человек — полезный «швейцарский нож», для мастерских 2–15 человек — обычно избыточна и дорога.

Пример: 1С:УНФ, SAP и Oracle — примеры ERP-систем. Zolotenkov MRP — это только «ядро производственного управления» без финансов и кадров.

MES #

Система управления производством

Уровень ниже ERP, ближе к цеху: следит за каждой операцией в реальном времени, подхватывает данные со станков, фиксирует брак по операциям. Обычно применяется на средних и крупных производствах (от 50 человек).

Пример: Для мастерской MES — избыточный инструмент. MRP с операциями в рецепте покрывает типичные задачи.

Система управления складом #

Специализированная программа для адресного хранения

Специализированная программа для склада с адресным хранением, штрихкодированием ячеек, терминалом сборщика. Для мастерской обычно избыточна — достаточно раздела «Склад» в Zolotenkov MRP.

Спецификация состава #

Состав продукта с количеством каждого компонента

Список всех компонентов, из которых делается одна единица готовой продукции, с указанием количества. Для крема это может быть «вода 60%, масло ши 15%, эмульгатор 5%, отдушка 1%, консервант 0,5%» и так далее. Без спецификации состава — нет ни себестоимости, ни автоматической закупки.

Пример: Спецификация крема для рук 100 г: вода дист. 60 г, масло ши 15 г, эмульгатор 5 г, глицерин 3 г, отдушка 1 г, консервант 0,5 г.

Рецепт #

То же, что спецификация состава, но для пищевки, косметики, химии

Термин «рецепт» чаще используется для косметики, пищи, свечей, где важны точные пропорции и технологические операции. В мебели, металлообработке и приборостроении чаще говорят «спецификация». По сути это одно и то же, но отражает культуру отрасли.

Вариации рецепта #

Один мастер-рецепт с вариациями по ароматам, цветам, размерам

Базовая свеча 200 мл — один рецепт, а ароматы (лаванда, ваниль, роза) — его вариации. Вместо 30 отдельных карточек — один мастер и 30 вариаций. При изменении базы меняются все вариации сразу.

Пример: Мыло «оливково-кокосовое CP» — мастер-рецепт. Варианты: без отдушки, лаванда, цитрус, хвоя — меняется только 2% состава.

Операции в рецепте #

Технологические этапы с нормой времени и оператором

Замес 20 мин кондитер, выпечка 40 мин печь, упаковка 10 мин упаковщик. Каждая операция — норма времени, роль, стоимость часа. Без этого труд не попадает в себестоимость честно.

Пережир (superfat) #

Доля масел в мыле, которая не омыляется (обычно 5–8%)

Для комфорта кожи часть масел в мыле остается свободными. В расчете щелочи NaOH уменьшается на эту долю. Без пережира мыло жесткое и сушит.

Подробнее: Учет в мыловарне: щелочь, масла, выдержка →

Число омыления #

Количество NaOH на 1 г масла для полного омыления

У каждого масла свое: оливковое 0,134, кокосовое 0,190, пальмовое 0,141. Щелочь на рецепт считается как сумма масел × их число омыления, с поправкой на пережир. Изменили масла в рецепте на 2% — щелочь пересчитать.

Латинский состав косметики (INCI) #

Международная номенклатура состава косметики для этикетки

По [ТР ТС 009/2011](https://www.tsouz.ru/) на упаковке косметики (включая мыло) состав пишется на латыни: Sodium Olivate, Cocos Nucifera Oil, Sodium Hydroxide. Система должна генерировать INCI из рецепта автоматически — вручную 30 рецептов неизбежно дадут опечатки.

Списание старых партий первыми #

Сначала списывается то, что поступило раньше

Метод списания: то, что поступило раньше, списывается со склада первым. Для сырья и комплектующих без сроков — стандарт. В бухгалтерском учете влияет на себестоимость (при росте цен — занижает) и на остаток (при росте цен — завышает).

Списание партий с ближайшим сроком годности #

Сначала списывается партия, чей срок годности истекает раньше

Для позиций со сроком годности (косметика, пищевка, лекарства) списывается не та, что пришла первой, а та, чей срок ближе. Иначе маркетплейсы возвращают партии, которые «на грани».

Пример: Партия крема А: срок до 10.08. Партия Б пришла позже, но со сроком до 05.08. Первой уйдет Б.

Списание новых партий первыми #

Сначала списывается то, что поступило последним

Метод списания, редкий в российском учете (запрещен для бухгалтерии с 2008 года, допустим только в управленческом). Иногда применяется для материалов с быстро падающей ценой (комплектующие электроники).

Партия #

Группа единиц продукции с одним номером и одинаковой историей

Партия — это все единицы, произведенные в одной варке/смене/замесе. У них общий номер, общая история (сырье, оборудование, оператор), общий срок годности. Прослеживаемость партий критична для пищевки, косметики, медицины.

Пример: Партия 2026-04-17-001: 300 г крема, масло ши из партии поставщика B-2024-14, варил оператор Иванов, срок до 17.10.2026.

Точка заказа #

Уровень остатка, при достижении которого надо делать закупку

Считается по формуле: (средний расход в день × срок поставки) + страховой запас. Если воска расходуется 2 кг/день, поставка 5 дней, страховка 3 кг — точка заказа 13 кг. В Zolotenkov MRP эта цифра задается как «Безопасный запас» в карточке материала; на странице «Остатки» переключатель «Ниже безопасного запаса» подсвечивает красным позиции, у которых расчетный остаток (доступно + ожидаемые приходы − резерв) ушел ниже порога, и предлагает кнопкой создать закупку на недостающее количество.

Пример: Безопасный запас эмульгатора — 500 г. Как только доступный остаток падает до 500 г, на «Остатках» строка подсвечивается красным с кнопкой «Создать закупку на N г».

Страховой запас #

Резерв на непредсказуемые всплески спроса и задержки поставки

Обычно 20–50% от среднего расхода за период поставки. Больше — деньги замораживаются, меньше — риск простоя. Для критичных компонентов (щелочь, упаковка) — выше, для взаимозаменяемых — ниже.

Инвентаризация #

Физический пересчет остатков и сверка с учетной системой

Минимум раз в год, практика лучших — раз в месяц выборочно по наиболее подвижным позициям. Расхождения должны ложиться в акт корректировки, а не «подкручиваться задним числом».

АБВ-анализ #

Классификация позиций по вкладу в оборот: A (80%), B (15%), C (5%)

20% позиций дают 80% оборота — это группа А, на них сосредоточен контроль. В — десятки позиций с минимальным оборотом: гайки, этикетки, скотч. Для них допускается минимум внимания и большой страховой запас.

Артикул #

Уникальная карточка товара или материала

Уникальная карточка товара. Крем «Лаванда 50 мл» и «Лаванда 100 мл» — два разных артикула. Один и тот же сорт пива в кеге 30 л и в ПЭТ 1 л — два артикула. У артикула свой штрихкод, своя цена, свой остаток.

Производственный заказ #

Документ «сварить N единиц продукции X к дате Y»

Фиксирует рецепт, количество, плановые даты, исполнителя. В процессе работы списывает сырье, учитывает труд, по завершении — приходует готовую продукцию. Связан с продажами, если делается под клиента.

Производство под заказ #

Производство под заказ

Делаем только после того, как клиент заказал и (обычно) оплатил. Нет склада готовой продукции. Подходит для мебели, украшений, тортов под заказ. Плюс: нет замороженных денег в остатке, минус: длинный срок для клиента.

Производство на склад #

Производство на склад

Делаем заранее, держим остаток, отгружаем по мере заказов. Подходит для косметики, свечей, еды с длинным сроком. Плюс: быстрый отгруз клиенту, минус: деньги заморожены, риск списания по сроку.

Гибрид производства под заказ и на склад #

Часть ассортимента на складе, часть под заказ

Самый распространенный случай. Ходовые позиции держим готовые, редкие и кастомные — под заказ. Система производственного учета должна поддерживать оба режима в одной системе.

Срок изготовления #

Время от заказа до отгрузки клиенту

Включает все этапы: закупку сырья (если его нет), производство, упаковку, сборку, доставку. Честный срок изготовления = максимальная честная оценка, которую вы озвучиваете клиенту.

Выход годного #

Доля полезной продукции от сырья на входе

Из 100 л сусла выходит 73 л пива в кегах — выход 73%. Остальное — технологические потери. Плохой выход = проблема процесса, хороший выход с учетом отходов — реалистичная цифра для бюджета.

Незавершенное производство #

Незавершенное производство

Продукция, которая уже начата, но еще не готова к продаже. Мыло в созревании, пиво в ЦКТ, крем на тестовой выдержке. В балансе — отдельная статья, нельзя считать ее ни сырьем, ни готовой продукцией.

Производственная мощность #

Сколько продукции можно сделать в единицу времени

Измеряется в литрах/кг/штуках в день, неделю, месяц. Ограничивается оборудованием (1 печь ≤ 4 замеса/день), персоналом (1 кондитер ≤ 20 тортов/день), площадью складов. Планировать больше мощности — обещать клиенту то, что не сдержать.

Узкое место #

Этап, который ограничивает всю пропускную способность

На кондитерке узкое место чаще всего — печь. На мыловарне — склад выдержки. На пивоварне — ЦКТ. Расширение любого другого ресурса без устранения узкого места ничего не даст.

Себестоимость проданного #

Что мы реально потратили на проданное

Сырье + упаковка + труд + накладные × доля. Не включает маркетинг, доставку клиенту, административные расходы. На основе себестоимости проданного считается валовая прибыль: цена минус себестоимость.

Подробнее: Как считать себестоимость продукции →

Прямые и косвенные расходы #

Прямые — на конкретный продукт, косвенные — на все производство

Прямые: сырье, упаковка, труд на конкретный заказ. Косвенные: аренда цеха, электричество, амортизация оборудования. Косвенные распределяются по продуктам пропорционально объему или часам работы.

Маржа #

Разница между ценой и себестоимостью

Абсолютная маржа: 450 ₽ цена − 175 ₽ себестоимость = 275 ₽. Маржинальность: 275 / 450 = 61%. Для понимания рентабельности полезнее смотреть маржинальность по каналам отдельно: бар/магазин/маркетплейс.

Потери и брак #

Доля сырья, которая не превращается в продукт

Обрезки при раскрое ткани (15%), выкипание при варке пива (10%), усушка сыра (15%). Должны быть в калькуляторе, иначе себестоимость «на бумаге» ниже реальной.

Наценка #

Отношение прибыли к себестоимости, а не к цене

Себестоимость 100 ₽, цена 150 ₽ → наценка 50%, маржа 33%. Путают постоянно. Наценка > маржи всегда.

ХОРЕКА #

Гостиницы, рестораны, кафе и кейтеринг — канал корпоративных продаж для общепита

Бары, рестораны, гостиницы, кофейни. Обычно крупные партии с предоплатой или постоплатой, прайс-лист ниже розничного, отдельная договорная логистика. Маржа ниже, но объем выше.

Маркетплейс #

Wildberries, Ozon, Я.Маркет — чужая площадка для розницы

Комиссия 15–40%, возвраты за счет продавца, жесткие требования по маркировке. Плюс: трафик. Минус: маржа после комиссий часто вдвое ниже, чем на своем сайте.

ЕГАИС #

Единая Государственная Автоматизированная Информационная Система

Обязательна для всех производителей и продавцов алкоголя, включая мини-пивоварни. Регистрация партий, деклараций (формы 11 и 12), перемещения тары. Без ЕГАИС торговать нельзя.

Подробнее: Учет мини-пивоварни: солод, хмель, акциз →

«Честный ЗНАК» #

Национальная система маркировки товаров

Молочка, парфюмерия, фототехника, шины, духи, БАДы и другие категории. На упаковке уникальный код DataMatrix. Каждая продажа регистрируется в системе. Для парфюмерии и косметических средств (не мыло) актуально с 2020.

Акциз #

Налог на производство и реализацию подакцизных товаров

Для пива: 27 ₽/л в 2026 (≤ 8,6%), 51 ₽/л (> 8,6%). Начисляется при отпуске со склада. Декларация ежемесячно. Для крафтовой пивоварни акциз — до 30% розничной цены литра в баре.