Учет пасеки: рамки ульев, откачка меда и партионный учет

Пасечник в сезон откачивает каждую неделю. На столе — листок с номерами ульев, в углу — три полные фляги без подписи, в гараже — десяток баночек прошлогоднего «вроде липового, но точно не помню». Когда семей 20, тетрадки хватает. На 40–50 семьях с тремя точками кочевки и пятью сортами в сезон она ломается на первой же претензии «у вас мед другой, чем в прошлый раз».

Эта статья — узкая. Про то, как привязать рамки и ульи к партиям откачки, а партии откачки — к партиям розлива и артикул. Без журнала пасеки, ветпаспортов и «Меркурия» — про них есть отдельный материал про медогонка, партии и сезонность. Здесь — только цепочка меда от рамки до банки.

🍯 Партионный учет встроен в Золотенков МРП — для пасек можно начать бесплатно. Подробнее о профильной странице — МРП для пасеки.

Пасека — производство, а не «сбор урожая»

Внешне пасека похожа на садоводство: пчелы летают, мед «случается». Но с точки зрения учета это полноценный цех:

• Станки — ульи. Каждая семья имеет свою производительность (10 кг товарного меда у слабой, 60–80 кг у сильной).
• Сырье — нектар, который пчелы превращают в мед внутри рамок.
• Полуфабрикат — мед в сотовых рамках. Он еще не товар: его нельзя продать, пока не откачали и не отстояли.
• Партия — откачка одной даты. Это естественная учетная единица: все, что выкачали в один заход, имеет одинаковые сорт, влажность, лабораторные параметры.
• Готовая продукция — фасованные баночки и брикеты разных весов. Каждая баночка — это запись о партии-источнике.

Если думать про пасеку как про «собрал мед — продал мед», учет не выстроится. Если думать как про производство с понятными станками, ПЗ и партиями — схема становится понятной. Базовый слой целиком описан в учете пасеки и пчеловодства, а здесь мы углубляем только производственную часть.

Что нужно учитывать на уровне рамок и ульев

Минимум, без которого партионный учет не работает:

1. Номер улья. Не «крайний слева у забора», а постоянный номер, который записан на крышке и в системе. На кочевке номера сохраняются.
2. Количество рамок медовых. При осмотре перед откачкой — сколько рамок запечатано, сколько на 2/3. По этим данным прогнозируется выход партии.
3. Дата осмотра перед откачкой. Между осмотром и откачкой проходит 1–3 дня — за это время рамки досушиваются.
4. Дата откачки. Это «дата выпуска» партии, от нее считается срок годности.
5. Выход меда брутто (с тарой) и нетто (с учетом веса фляги). Без этого нельзя посчитать ни остатки, ни себестоимость.
6. Источник партии — список ульев, с которых эта откачка собрана. Обычно 3–10 ульев, объединенных одним медоносом и датой.

Эти 6 полей нужно фиксировать на каждую откачку — иначе вся последующая цепочка теряет смысл. В тетрадке это занимает 30 секунд, в МРП — то же самое плюс автоматический расчет остатков.

Партии меда: разные медоносы — разные деньги

Главная ошибка пасек, которые «учитываются в тетради»: весь мед идет в одну категорию «мед натуральный». В реальности один и тот же улей за сезон дает 3–5 партий с разной ценой, разным вкусом, разным сроком садки.

Что меняется между партиями:

• Цена. Акациевый и гречишный в премиум-сегменте идут в 1,5–2 раза дороже подсолнечного.
• Скорость кристаллизации. Акация остается жидкой до 1–2 лет, подсолнечник садится через 3–4 недели. Это влияет на то, в какой канал и как быстро отгружать.
• Целевой покупатель. Гречишный — на маркетплейсе и в премиум-рознице, разнотравье — на ярмарках и в локальной сети, подсолнечник — на опт и кондитерам.
• Лабораторные параметры. Диастаза, цвет по Пфунду, влажность — у каждого сорта свое нормальное окно. Без партионной разбивки протокол анализа теряет смысл.

Если в момент откачки сложить акацию и разнотравье в одну флягу — вы продаете все по цене разнотравья. И при первой претензии «вы продали мне акацию, а тут не акация» — нечем доказать обратное.

Минимальная дисциплина: одна откачка — одна партия — одна фляга, подписана сразу. Перепутать на старте партии — потерять ее до конца сезона. Подробно про то, зачем нужна прослеживаемость как процесс, — в статье про партионный учет.

Сроки хранения и кристаллизация

Натуральный мед хранится 1 год в сотах и 2 года в откачанной таре по ГОСТ 19792. Это та цифра, которую ставят на этикетке. Но рыночная годность отличается от ГОСТ-овской: для маркетплейсов, премиум-розницы и подарочного канала жидкий мед продается дороже, чем «севший».

Что это значит для учета:

• Дата откачки = дата отсчета. От нее планируется график розлива и продаж.
• Сорт партии = темп кристаллизации. Подсолнечник нужно фасовать в первые 2–3 недели после откачки, иначе он садится во фляге. Гречиху — за месяц. Липу — за 2–3 месяца. Акацию можно держать жидкой почти до конца сезона следующего года.
• «Севший» мед = не брак, но другой канал. Распущать топкой — терять диастазу и часть ценности. Лучше переразметить артикул как «мед кремованный/севший» и продать через подходящий канал, чем оставить и потом списать.

Без партионного учета эту задачу не решить: вы не знаете, что именно «село» во фляге №3.

Связь партия откачки → партия розлива → артикул

Тот самый момент, ради которого все это строится. Откачка — это полуфабрикат во фляге. Покупатель видит банку. Между ними — отдельная производственная операция «розлив», которая создает новую партию ГП, но сохраняет ссылку на партию-источник.

Из одной фляги 25 кг обычно делают 3–5 артикулов: 250 г, 500 г, 1 кг для розницы, тубы 200 мл для подарков, иногда промышленную тару 5 кг для опта. Каждый артикул = собственный артикул, собственная партия розлива, собственная себестоимость (мед одинаковый, но тара и работа разные).

Что дает эта двухуровневая модель:

• Точечный отзыв. Жалоба на банку 500 г → отзывается только остаток партии-розлива 500 г, а не весь мед этого сорта на складе.
• Себестоимость по артикулам. Банка 250 г в пересчете на кг дороже банки 1 кг — тара, этикетка и работа на килограмм разные. Без партии розлива это не посчитать.
• Граница маркировки. Внутренняя партия розлива хранит дату выпуска, срок годности и историю движений. Коды Data Matrix и их статусы ведутся отдельно в «Честном знаке»: Золотенков МРП их не заказывает, не печатает и не привязывает к партии.
• Остатки в реальном времени. Видно, сколько баночек 500 г липового еще на складе, без пересчета вручную.

Это и есть суть партионного учета в мини-производстве — связка «вход → процесс → выход» с сохранением ссылок на каждом шаге.

Как это вести в МРП вместо тетрадки

Минимальная схема в Золотенков МРП для пасеки:

Сущность	Что хранит
Артикул «Улей №NN»	Номер, порода пчел, локация, ветпаспорт
Артикул «Мед сорт» (по сортам)	Сорт меда как товарный полуфабрикат во флягах
Артикул «Мед сорт вес»	Готовая фасованная продукция (5–15 артикулов на пасеку)
ПЗ «Откачка ДД.ММ.ГГГГ»	Создает партию меда; источники — ульи, выход — кг во флягу
ПЗ «Розлив ДД.ММ.ГГГГ»	Списывает выбранную партию меда, создает партии ГП по артикулам и сохраняет историю движений
Склад «Склад меда»	Остатки во флягах по партиям откачки
Склад «Готовая продукция»	Остатки по артикулов и партиям розлива

В тетрадке все это тоже можно вести — четыре таблицы (ульи, откачки, розливы, остатки) и две связи между ними. Но как только у вас становится больше 30 семей и трех кочевых точек, ручное связывание перестает сходиться: остатки не бьются с продажами, при инвентаризации обнаруживается недостача или излишек на 5–10 кг.

Подробно про то, как организовать инвентаризацию на таких объемах, — в материале инвентаризация в мини-производстве.

Чек-лист до следующей откачки

Если на дворе апрель и вы хотите войти в сезон с нормальным учетом, а не выходить из него с разбором завалов:

• У каждого улья — постоянный номер на корпусе и в системе
• Заведены артикулы по сортам меда, которые ожидаете в этом сезоне
• Заведены артикул фасованной продукции с реальными весами тары
• Шаблон ПЗ «Откачка» с обязательными полями: дата, источники-ульи, выход кг, влажность, сорт
• Шаблон ПЗ «Розлив» с привязкой к партии-источнику
• В личном кабинете «Честного знака» коды заказаны с запасом
• Фляги пронумерованы, на каждой — место под бирку с партией

Дальше — дисциплина в сезон: каждая откачка завершается записью в день откачки, не «потом разберемся». Тогда зимой не приходится восстанавливать по памяти, какой мед во фляге №7.