Учёт пасеки: рамки ульев, откачка мёда и партионный учёт

Пасечник в сезон откачивает каждую неделю. На столе — листок с номерами ульев, в углу — три полные фляги без подписи, в гараже — десяток баночек прошлогоднего «вроде липового, но точно не помню». Когда семей 20, тетрадки хватает. На 40–50 семьях с тремя точками кочёвки и пятью сортами в сезон она ломается на первой же претензии «у вас мёд другой, чем в прошлый раз».

Эта статья — узкая. Про то, как привязать рамки и ульи к партиям откачки, а партии откачки — к партиям розлива и SKU. Без журнала пасеки, ветпаспортов и «Меркурия» — про них есть отдельный cornerstone про учёт пасеки и пчеловодства. Здесь — только цепочка мёда от рамки до банки.

🍯 Партионный учёт встроен в Zolotenkov MRP — ранний доступ для пасек бесплатно. Подробнее о профильной странице — MRP для пасеки.

Пасека — производство, а не «сбор урожая»

Внешне пасека похожа на садоводство: пчёлы летают, мёд «случается». Но с точки зрения учёта это полноценный цех:

• Станки — ульи. Каждая семья имеет свою производительность (10 кг товарного мёда у слабой, 60–80 кг у сильной).
• Сырьё — нектар, который пчёлы превращают в мёд внутри рамок.
• Полуфабрикат — мёд в сотовых рамках. Он ещё не товар: его нельзя продать, пока не откачали и не отстояли.
• Партия — откачка одной даты. Это естественная учётная единица: всё, что выкачали в один заход, имеет одинаковые сорт, влажность, лабораторные параметры.
• Готовая продукция — фасованные баночки и брикеты разных весов. Каждая баночка — это запись о партии-источнике.

Если думать про пасеку как про «собрал мёд — продал мёд», учёт не выстроится. Если думать как про производство с понятными станками, ПЗ и партиями — он ложится естественно. Базовый слой целиком описан в учете пасеки и пчеловодства, а здесь мы углубляем только производственную часть.

Что нужно учитывать на уровне рамок и ульев

Минимум, без которого партионный учёт не работает:

1. Номер улья. Не «крайний слева у забора», а постоянный номер, который записан на крышке и в системе. На кочёвке номера сохраняются.
2. Количество рамок медовых. При осмотре перед откачкой — сколько рамок запечатано, сколько на 2/3. По этим данным прогнозируется выход партии.
3. Дата осмотра перед откачкой. Между осмотром и откачкой проходит 1–3 дня — за это время рамки досушиваются.
4. Дата откачки. Это «дата выпуска» партии, от неё считается срок годности.
5. Выход мёда брутто (с тарой) и нетто (с учётом веса фляги). Без этого нельзя посчитать ни остатки, ни себестоимость.
6. Источник партии — список ульев, с которых эта откачка собрана. Обычно 3–10 ульев, объединённых одним медоносом и датой.

Эти 6 полей нужно фиксировать на каждую откачку — иначе вся последующая цепочка теряет смысл. В тетрадке это занимает 30 секунд, в MRP — то же самое плюс автоматический расчёт остатков.

Партии мёда: разные медоносы — разные деньги

Главная ошибка пасек, которые «учитываются в тетради»: весь мёд идёт в одну категорию «мёд натуральный». В реальности один и тот же улей за сезон даёт 3–5 партий с разной ценой, разным вкусом, разным сроком садки.

Что меняется между партиями:

• Цена. Акациевый и гречишный в премиум-сегменте идут в 1,5–2 раза дороже подсолнечного.
• Скорость кристаллизации. Акация остаётся жидкой до 1–2 лет, подсолнечник садится через 3–4 недели. Это влияет на то, в какой канал и как быстро отгружать.
• Целевой покупатель. Гречишный — на маркетплейсе и в премиум-рознице, разнотравье — на ярмарках и в локальной сети, подсолнечник — на опт и кондитерам.
• Лабораторные параметры. Диастаза, цвет по Пфунду, влажность — у каждого сорта своё нормальное окно. Без партионной разбивки протокол анализа теряет смысл.

Если в момент откачки сложить акацию и разнотравье в одну флягу — вы продаёте всё по цене разнотравья. И при первой претензии «вы продали мне акацию, а тут не акация» — нечем доказать обратное.

Минимальная дисциплина: одна откачка — одна партия — одна фляга, подписана сразу. Перепутать на старте партии — потерять её до конца сезона. Подробно про то, зачем нужна прослеживаемость как процесс, — в статье про партионный учёт.

Сроки хранения и кристаллизация

Натуральный мёд хранится 1 год в сотах и 2 года в откачанной таре по ГОСТ 19792. Это та цифра, которую ставят на этикетке. Но рыночная годность отличается от ГОСТ-овской: для маркетплейсов, премиум-розницы и подарочного канала жидкий мёд продаётся дороже, чем «севший».

Что это значит для учёта:

• Дата откачки = дата отсчёта. От неё планируется график розлива и продаж.
• Сорт партии = темп кристаллизации. Подсолнечник нужно фасовать в первые 2–3 недели после откачки, иначе он садится во фляге. Гречиху — за месяц. Липу — за 2–3 месяца. Акацию можно держать жидкой почти до конца сезона следующего года.
• «Севший» мёд = не брак, но другой канал. Распущать топкой — терять диастазу и часть ценности. Лучше переразметить SKU как «мёд кремованный/севший» и продать через подходящий канал, чем оставить и потом списать.

Без партионного учёта эту задачу решить нельзя в принципе — вы не знаете, что именно «село» во фляге №3.

Связь партия откачки → партия розлива → SKU

Тот самый момент, ради которого всё это строится. Откачка — это полуфабрикат во фляге. Покупатель видит банку. Между ними — отдельная производственная операция «розлив», которая создаёт новую партию ГП, но сохраняет ссылку на партию-источник.

Из одной фляги 25 кг обычно делают 3–5 SKU: 250 г, 500 г, 1 кг для розницы, тубы 200 мл для подарков, иногда промышленную тару 5 кг для опта. Каждый SKU = собственный артикул, собственная партия розлива, собственная себестоимость (мёд одинаковый, но тара и работа разные).

Что даёт эта двухуровневая модель:

• Точечный отзыв. Жалоба на банку 500 г → отзывается только остаток партии-розлива 500 г, а не весь мёд этого сорта на складе.
• Себестоимость по SKU. Банка 250 г в пересчёте на кг дороже банки 1 кг — тара, этикетка и работа на килограмм разные. Без партии розлива это не посчитать.
• «Честный знак». С 2026 года мёд в потребительской таре подлежит обязательной маркировке. Коды DataMatrix крепятся к партии розлива, не к партии откачки.
• Остатки в реальном времени. Видно, сколько баночек 500 г липового ещё на складе, без пересчёта вручную.

Это и есть суть партионного учёта в мини-производстве — связка «вход → процесс → выход» с сохранением ссылок на каждом шаге.

Как это вести в MRP вместо тетрадки

Минимальная схема в Zolotenkov MRP для пасеки:

Сущность	Что хранит
Артикул «Улей №NN»	Номер, порода пчёл, локация, ветпаспорт
Артикул «Мёд сорт» (по сортам)	Сорт мёда как товарный полуфабрикат во флягах
Артикул «Мёд сорт вес»	Готовая фасованная продукция (5–15 SKU на пасеку)
ПЗ «Откачка ДД.ММ.ГГГГ»	Создаёт партию мёда; источники — ульи, выход — кг во флягу
ПЗ «Розлив ДД.ММ.ГГГГ»	Списывает партию мёда, создаёт партии ГП по SKU, привязывает коды «Честного знака»
Склад «Склад мёда»	Остатки во флягах по партиям откачки
Склад «Готовая продукция»	Остатки по SKU и партиям розлива

В тетрадке всё это тоже можно вести — четыре таблицы (ульи, откачки, розливы, остатки) и две связи между ними. Но как только у вас становится больше 30 семей и трёх кочевых точек, ручное связывание перестаёт сходиться: остатки не бьются с продажами, при инвентаризации обнаруживается недостача или излишек на 5–10 кг.

Подробно про то, как организовать инвентаризацию на таких объёмах, — в материале инвентаризация в мини-производстве.

Чек-лист до следующей откачки

Если на дворе апрель и вы хотите войти в сезон с нормальным учётом, а не выходить из него с разбором завалов:

• У каждого улья — постоянный номер на корпусе и в системе
• Заведены артикулы по сортам мёда, которые ожидаете в этом сезоне
• Заведены SKU фасованной продукции с реальными весами тары
• Шаблон ПЗ «Откачка» с обязательными полями: дата, источники-ульи, выход кг, влажность, сорт
• Шаблон ПЗ «Розлив» с привязкой к партии-источнику
• Аккаунт в «Честном знаке», коды заказаны с запасом
• Фляги пронумерованы, на каждой — место под бирку с партией

Дальше — дисциплина в сезон: каждая откачка завершается записью в день откачки, не «потом разберёмся». Тогда зимой не приходится восстанавливать по памяти, какой мёд во фляге №7.