Учет в пасеке и пчеловодстве: медогонка, партии, сезонность

Пасека — один из самых сезонных бизнесов в мини-производстве. Главный сезон длится 3–4 месяца (май–август), за это время пчеловод должен откачать все, что пчелы заготовили, рассортировать по сортам, разлить, промаркировать — и потом 8 месяцев продавать, поддерживать ульи и готовиться к следующему году.

Типовой пасечник на 30–80 ульев обычно ведет учет «в голове и тетради»: сколько откачали с какого улья, сколько пошло на продажу, сколько остатков. Пока семей 20 — это работает. Когда становится 50+, а продукция — это не только мед, но и воск, прополис, перга, пыльца, маточное молочко — учет в тетради рассыпается за первую же ревизию.

В этой статье — как устроить учет на пасеке от 20 до 100 ульев, чтобы видеть реальную себестоимость баночки, отслеживать партии по сортам, успевать к сезону откачки и проходить требования «Честного знака» (маркировка меда обязательна с 2026 года).

Цикл сезона: весна (подкормка) → июнь-август (откачка) → сентябрь (расфасовка) → зима (продажа и подготовка)

Чем пасека отличается от других производств

Сырье — от пчел. Вы не закупаете 80% входящих материалов — пчелы сами собирают нектар. Учет строится от «товарного медосбора» по каждому улью.
Сезон 3–4 месяца, продажи 12 месяцев. Весь оборот формируется летом, а выручка размазывается на год. Нужен учет остатков с датами откачки.
Сорта меда меняются в течение сезона. Акациевый (май–июнь), липовый (июль), гречишный (август), разнотравье (сентябрь). Один улей за сезон дает 3–5 разных партий.
Много побочной продукции. Воск, прополис, перга, пыльца, маточное молочко — у каждой свои правила учета, сроки хранения и рентабельность.
Обязательная маркировка с 2026 года. Мед в потребительской упаковке подлежит обязательной маркировке «Честный знак». Без кода товар нельзя легально продавать в маркетплейсах и крупной рознице.
Привязка к ветеринарным документам. Для продажи в оптовые каналы нужен ВСД (ветеринарно-сопроводительный документ) в системе «Меркурий». Партии должны быть увязаны с ним.

Параметры учета пасеки

1. Ульи и пчелосемьи

Каждая пчелосемья — это ваш «станок». Для учета хранятся:

Номер улья / семьи (обычно номер на крышке или на рамке)
Порода пчел (среднерусская, карпатка, карника, бакфаст) — важно для продуктивности
Матка: год рождения, происхождение (ваша / покупная)
Сила семьи (сколько улочек пчел в апреле) — ключевой показатель для прогноза
Местоположение (домашняя пасека / кочевая точка) — мед с разных точек разный
Ветпаспорт — номер, дата последней обработки (варроатоз, нозематоз, акарапидоз)

Это не просто карточка — это актив, который приносит доход или убыток. Слабая семья за сезон дает 10 кг товарного меда, сильная — 50–80 кг.

2. Сорта и партии меда

Каждая откачка — отдельная партия. Параметры:

Дата откачки (в сезон — почти каждую неделю)
Сорт (акациевый, липовый, подсолнечный, гречишный, разнотравье)
Номера ульев-источников (чтобы при проблемах можно было отследить)
Локация (домашняя пасека / кочевая)
Масса брутто (с флягой) и нетто
Влажность % (норма ГОСТ — до 21%, на экспорт — 18%)
Диастазное число (если делаете лабораторный анализ — важно для премиум-сегмента)
Цвет по Пфунду (в миллиметрах) — определяет сортность
Сроки хранения — мед в сотах 1 год, откачанный в таре 2 года

В Excel это строка на каждую откачку. В MRP — партия, привязанная к производственному заказу «откачка от 12.07.2026».

Минимальная таблица откачек:

Дата	Ульи	Сорт	Нетто	Влажность	Партия
12.07.2026	5, 8, 12, 17, 22	липовый	145 кг	18,5%	07-липа-2026
26.07.2026	3, 4, 9, 15	разнотравье	82 кг	19,2%	08-разнотравье-2026
10.08.2026	6, 11, 18	гречишный	64 кг	18,8%	09-гречиха-2026

Партия не обязана совпадать с одним ульем. Но список ульев-источников должен сохраниться, иначе при претензии вы не поймёте, какую точку или семью проверять.

3. Побочные продукты

Продукт	Когда получается	Срок хранения	Примерная цена
Воск	При перетопке старых рамок	5+ лет	400–600 ₽/кг
Прополис	Соскоб с рамок осенью	3 года	3 000–5 000 ₽/кг
Перга	Извлечение из сотов	6 месяцев	3 500–6 000 ₽/кг
Пыльца	Пыльцеуловители в мае–июле	1 год (заморозка)	1 500–2 500 ₽/кг
Маточное молочко	Сбор с маточников	6 месяцев (−18°C)	30 000–50 000 ₽/кг
Пчелиный яд	Сбор на электростимулятор	2 года	80 000–150 000 ₽/кг

Каждый продукт — отдельный артикул со своей единицей измерения, сроком годности и ценой.

4. Расфасовка и упаковка

После откачки мед хранится во флягах (обычно 25–50 кг). Перед продажей его расфасовывают — это отдельный производственный этап:

Фляга 25 кг → 50 баночек по 500 г → маркировка → упаковка в коробки

Каждый этап списывает тару, этикетки, крышки, труд. Для корректной себестоимости баночки нужно учитывать все: от расфасовки до логистики до точки продажи.

5. Кормовые запасы и зимовка

Помимо товарного меда, часть оставляют пчелам на зимовку (обычно 18–25 кг на семью). Это не доход, а кормовой резерв. В учете он идет отдельным артикулом «мед кормовой» и не попадает в продажи.

Как организовать учет шаг за шагом

Шаг 1. Журнал пасеки

Первая таблица — карточка каждой семьи. Раз в неделю во время осмотров вносятся:

Состояние семьи (сила, наличие матки, наличие меда в гнезде)
Подкормка (сироп, канди — сколько дали)
Обработки (препарат, дата)
Медосбор (сколько сот медовых, ориентировочно кг)

Это основа для планирования откачки и для ветпаспорта.

Шаг 2. Производственный заказ «Откачка»

Каждую откачку оформляйте как производственный заказ:

ПЗ №2026-21 «Откачка липового 12.07.2026»
├─ Источники: ульи №5, 8, 12, 17, 22 (все с липы)
├─ Откачано: 145 кг (брутто)
├─ Партия 07-липа-2026
├─ Влажность: 18,5%
├─ Цвет: янтарный светлый
├─ Лаборатория: диастаза 14,2 (анализ от 14.07.2026)
└─ Тара: фляги 25 кг × 6 шт

После завершения — партия готовой продукции попадает на склад. Эти 145 кг — актив, их можно отследить до баночки конечному покупателю.

Схема партии медогонки от ульев до фляг

Одна партия откачки должна жить до баночки. Если на этапе фляг номер потерян, дальше нельзя честно ответить, из какого медосбора сделана конкретная банка.

Шаг 3. Производственный заказ «Расфасовка»

Когда берете флягу и разливаете:

ПЗ №2026-48 «Расфасовка липового 500г»
├─ Сырье: мед липовый партия 07-липа-2026 25 кг
├─ Тара: банка 500 мл с крышкой × 50 шт
├─ Этикетки: с маркировкой «Честный знак» × 50 шт
├─ Выход: 50 шт готовой продукции «Мед липовый 500г»
└─ Себестоимость на баночку: 180 ₽ (мед 130 + тара 30 + работа 20)

Каждая баночка связана с конкретной партией меда — что важно и для маркировки, и для работы с претензиями покупателей.

Если нужно глубже разложить именно связку «откачка → фляга → баночка», отдельный материал — учёт мёда по партиям. А профильная страница MRP для пасеки собирает сценарии пасеки в один контур.

Шаг 4. Маркировка «Честный знак»

Для потребительской упаковки:

Заведите аккаунт в «Честном знаке» как производитель.
На каждую баночку получите код DataMatrix.
Нанесите код на этикетку при расфасовке.
При продаже через маркетплейс / розницу передайте код в систему.

В учете — коды хранятся вместе с партией ГП. Каждый код привязан к одной баночке, имеет статус (введен в оборот, продан, списан).

Шаг 5. Ветеринарные документы

Для оптовой продажи оформите ВСД в системе «Меркурий» (Россельхознадзор). Документ оформляется на партию — поэтому важно, чтобы партии в учете совпадали с партиями в «Меркурии».

Себестоимость баночки меда 500 г

Реальная структура затрат для пасеки на 50 ульев (средний сезон ~30 кг товарного меда с семьи):

Статья	Сумма на 1 кг	Доля
Прямые: рамки, вощина, лекарства (на 1 кг меда)	45 ₽	15%
Подкормка (сироп, канди)	30 ₽	10%
Амортизация ульев (срок 15 лет)	20 ₽	7%
Транспорт на кочевку (если есть)	25 ₽	8%
Труд (сезон 500 часов × 300 ₽/ч / 1500 кг)	100 ₽	33%
Тара, этикетки, маркировка	60 ₽ (на 500 г банку)	20%
Электричество, хранение	8 ₽	3%
Реклама, комиссии маркетплейсов	12 ₽	4%
Итого	300 ₽/кг	100%

На баночку 500 г — 150 ₽ себестоимости. Розничная цена натурального липового меда — 450–700 ₽. Маржа есть, но основной расход — труд. Если пренебречь учетом труда (частая ошибка), получается красивая, но ложная картина «мед по 60 ₽/кг».

Ошибки в учете пасеки

1. Не разделять мед по сортам

Весь мед в одну кучу → продаете по цене самого дешевого сорта. Разнотравье и гречишный — разные деньги, у акациевого премиум-позиция. Партии отдельно с момента откачки, не после.

2. Не считать кормовые запасы

18–25 кг на семью = 900–1250 кг на пасеку в 50 семей. Если это включить в «продаваемый» остаток и потом раздать пчелам — убыток в учете «внезапный».

3. Не учитывать труд хозяина

«Пасека — это хобби, я же сам работаю» → себестоимость занижена. Как только вы сравните с рыночной ценой аренды сезонного работника (ставка пчеловода в сезон — 50–80 тыс ₽/мес), выяснится, что труд — главная статья затрат.

4. Откачка без анализа влажности

Мед с влажностью выше 21% бродит в банке. Продали → покупатель вернул → партия в убыток. Рефрактометр 3–5 тыс ₽ окупается с первого незабродившего килограмма.

5. Смешивать мед от разных пасек без маркировки

Если у вас домашняя + кочевая точки, но мед идет в одну флягу → теряете возможность отследить, откуда проблема при рекламации. Пчеловоды-новички часто объединяют «чтобы получилась крупная партия» — и не могут ответить в «Меркурии» на вопрос, какая именно пасека.

6. Расфасовка без связи с партией откачки

Фляга с медом пошла на разлив → 50 баночек «с неизвестной датой откачки». При претензии «мед засахарился странно» вы не можете понять, липа это или гречка 2-месячной давности.

Сроки хранения и оборачиваемость

Мед откачанный в таре (фляга) — 2 года при +8…+20°C, без света
Мед в потребительской банке — 2 года, маркировка обязательна
Мед в сотах — 12 месяцев
Воск топленый — неограниченно (по факту 5+ лет без потери свойств)
Прополис в пакетах — 3 года, прохлада и темнота
Перга сухая — 6 месяцев при комнатной температуре, 2 года в морозильнике
Пыльца — 12 месяцев в морозильнике, 3 месяца при комнатной
Маточное молочко — 6 месяцев при −18°C, 3 суток при +4°C

Чек-лист склада раз в месяц:

фляги подписаны номером партии и сортом;
дата откачки видна без открытия крышки;
кормовой мёд физически отделён от товарного;
партии с меньшим сроком хранения стоят ближе к фасовке;
расфасованные банки связаны с партией откачки;
документы «Меркурия» лежат рядом со строкой партии.

Этот обход занимает меньше часа, но ловит главную ошибку: фляга есть, а какой это мед и откуда он пришёл — уже никто не помнит.

Сезонный календарь учета

Месяц	Основные задачи учета
Март–апрель	Инвентаризация семей, подкормка, ветобработки, списание зимних потерь
Май	Начало откачки с акации, первые партии, оформление Меркурия
Июнь	Пик липы в Краснодарском крае, кочевка, 2–3 откачки
Июль	Основной сезон по Центральному региону, расфасовка в параллель
Август	Гречиха, подсолнух, последние откачки, списание рамок, перетопка воска
Сентябрь	Расфасовка, лабораторные анализы, маркировка «Честного знака»
Октябрь	Подготовка к зиме, учет кормовых запасов, продажа остатков
Ноябрь–февраль	Продажи, ремонт инвентаря, планирование следующего сезона

Как помогает Zolotenkov MRP

Карточка улья / семьи как актива с историей: матки, обработки, медосборы.
Производственные заказы «Откачка» и «Расфасовка» с автоматической связкой партии меда → баночки.
Сорта меда — артикулы, партии — с датами откачки и результатами лаборатории.
Побочная продукция (воск, прополис, перга) — отдельные артикулыы с собственными циклами.
Себестоимость баночки считается от сырья, подкормки, амортизации и труда.
Инвентаризация — простая, в том числе кормовых запасов на зимовку.
Интеграция партий с маркировкой «Честного знака» и с «Меркурием» — в разработке.

Начать бесплатно — для пасек до 50 семей.

Итоги

Пасека — сезонный бизнес, учет должен успевать за недельными откачками.
Каждая семья — актив, каждая откачка — партия со своим сортом и номером.
Мед, воск, прополис, перга, пыльца — разные продукты с разными сроками и ценами.
Маркировка «Честный знак» с 2026 года — обязательна, партии должны с ней стыковаться.
Себестоимость баночки — не только сырье, но и труд, амортизация ульев, подкормка.
Без разделения по сортам и партиям нельзя ни пройти «Меркурий», ни продавать премиум.