Учёт в пасеке и пчеловодстве: медогонка, партии, сезонность

Пасека — один из самых сезонных бизнесов в мини-производстве. Главный сезон длится 3–4 месяца (май–август), за это время пчеловод должен откачать всё, что пчёлы заготовили, рассортировать по сортам, разлить, промаркировать — и потом 8 месяцев продавать, поддерживать ульи и готовиться к следующему году.

Типовой пасечник на 30–80 ульев обычно ведёт учёт «в голове и тетради»: сколько откачали с какого улья, сколько пошло на продажу, сколько остатков. Пока семей 20 — это работает. Когда становится 50+, а продукция — это не только мёд, но и воск, прополис, перга, пыльца, маточное молочко — учёт в тетради рассыпается за первую же ревизию.

В этой статье — как устроить учёт на пасеке от 20 до 100 ульев, чтобы видеть реальную себестоимость баночки, отслеживать партии по сортам, успевать к сезону откачки и проходить требования «Честного знака» (маркировка мёда обязательна с 2026 года).

Цикл сезона: весна (подкормка) → июнь-август (откачка) → сентябрь (расфасовка) → зима (продажа и подготовка)

Чем пасека отличается от других производств

Сырьё — от пчёл. Вы не закупаете 80% входящих материалов — пчёлы сами собирают нектар. Учёт строится от «товарного медосбора» по каждому улью.
Сезон 3–4 месяца, продажи 12 месяцев. Весь оборот формируется летом, а выручка размазывается на год. Нужен учёт остатков с датами откачки.
Сорта мёда меняются в течение сезона. Акациевый (май–июнь), липовый (июль), гречишный (август), разнотравье (сентябрь). Один улей за сезон даёт 3–5 разных партий.
Много побочной продукции. Воск, прополис, перга, пыльца, маточное молочко — у каждой свои правила учёта, сроки хранения и рентабельность.
Обязательная маркировка с 2026 года. Мёд в потребительской упаковке подлежит обязательной маркировке «Честный знак». Без кода товар нельзя легально продавать в маркетплейсах и крупной рознице.
Привязка к ветеринарным документам. Для продажи в оптовые каналы нужен ВСД (ветеринарно-сопроводительный документ) в системе «Меркурий». Партии должны быть увязаны с ним.

Что нужно учитывать на пасеке

1. Ульи и пчелосемьи

Каждая пчелосемья — это ваш «станок». Для учёта хранятся:

Номер улья / семьи (обычно номер на крышке или на рамке)
Порода пчёл (среднерусская, карпатка, карника, бакфаст) — важно для продуктивности
Матка: год рождения, происхождение (ваша / покупная)
Сила семьи (сколько улочек пчёл в апреле) — ключевой показатель для прогноза
Местоположение (домашняя пасека / кочевая точка) — мёд с разных точек разный
Ветпаспорт — номер, дата последней обработки (варроатоз, нозематоз, акарапидоз)

Это не просто карточка — это актив, который приносит доход или убыток. Слабая семья за сезон даёт 10 кг товарного мёда, сильная — 50–80 кг.

2. Сорта и партии мёда

Каждая откачка — отдельная партия. Параметры:

Дата откачки (в сезон — почти каждую неделю)
Сорт (акациевый, липовый, подсолнечный, гречишный, разнотравье)
Номера ульев-источников (чтобы при проблемах можно было отследить)
Локация (домашняя пасека / кочевая)
Масса брутто (с флягой) и нетто
Влажность % (норма ГОСТ — до 21%, на экспорт — 18%)
Диастазное число (если делаете лабораторный анализ — важно для премиум-сегмента)
Цвет по Пфунду (в миллиметрах) — определяет сортность
Сроки хранения — мёд в сотах 1 год, откачанный в таре 2 года

В Excel это строка на каждую откачку. В MRP — партия, привязанная к производственному заказу «откачка от 12.07.2026».

3. Побочные продукты

Продукт	Когда получается	Срок хранения	Примерная цена
Воск	При перетопке старых рамок	5+ лет	400–600 ₽/кг
Прополис	Соскоб с рамок осенью	3 года	3 000–5 000 ₽/кг
Перга	Извлечение из сотов	6 месяцев	3 500–6 000 ₽/кг
Пыльца	Пыльцеуловители в мае–июле	1 год (заморозка)	1 500–2 500 ₽/кг
Маточное молочко	Сбор с маточников	6 месяцев (−18°C)	30 000–50 000 ₽/кг
Пчелиный яд	Сбор на электростимулятор	2 года	80 000–150 000 ₽/кг

Каждый продукт — отдельный артикул со своей единицей измерения, сроком годности и ценой.

4. Расфасовка и упаковка

После откачки мёд хранится во флягах (обычно 25–50 кг). Перед продажей его расфасовывают — это отдельный производственный этап:

Фляга 25 кг → 50 баночек по 500 г → маркировка → упаковка в коробки

Каждый этап списывает тару, этикетки, крышки, труд. Для корректной себестоимости баночки нужно учитывать всё: от расфасовки до логистики до точки продажи.

5. Кормовые запасы и зимовка

Помимо товарного мёда, часть оставляют пчёлам на зимовку (обычно 18–25 кг на семью). Это не доход, а кормовой резерв. В учёте он идёт отдельным артикулом «мёд кормовой» и не попадает в продажи.

Как организовать учёт шаг за шагом

Шаг 1. Журнал пасеки

Первая таблица — карточка каждой семьи. Раз в неделю во время осмотров вносятся:

Состояние семьи (сила, наличие матки, наличие мёда в гнезде)
Подкормка (сироп, канди — сколько дали)
Обработки (препарат, дата)
Медосбор (сколько сот медовых, ориентировочно кг)

Это основа для планирования откачки и для ветпаспорта.

Шаг 2. Производственный заказ «Откачка»

Каждую откачку оформляйте как производственный заказ:

ПЗ №2026-21 «Откачка липового 12.07.2026»
├─ Источники: ульи №5, 8, 12, 17, 22 (все с липы)
├─ Откачано: 145 кг (брутто)
├─ Партия 07-липа-2026
├─ Влажность: 18,5%
├─ Цвет: янтарный светлый
├─ Лаборатория: диастаза 14,2 (анализ от 14.07.2026)
└─ Тара: фляги 25 кг × 6 шт

После завершения — партия готовой продукции попадает на склад. Эти 145 кг — актив, их можно отследить до баночки конечному покупателю.

Шаг 3. Производственный заказ «Расфасовка»

Когда берёте флягу и разливаете:

ПЗ №2026-48 «Расфасовка липового 500г»
├─ Сырьё: мёд липовый партия 07-липа-2026 25 кг
├─ Тара: банка 500 мл с крышкой × 50 шт
├─ Этикетки: с маркировкой «Честный знак» × 50 шт
├─ Выход: 50 шт готовой продукции «Мёд липовый 500г»
└─ Себестоимость на баночку: 180 ₽ (мёд 130 + тара 30 + работа 20)

Каждая баночка связана с конкретной партией мёда — что важно и для маркировки, и для работы с претензиями покупателей.

Шаг 4. Маркировка «Честный знак»

Для потребительской упаковки:

Заведите аккаунт в «Честном знаке» как производитель.
На каждую баночку получите код DataMatrix.
Нанесите код на этикетку при расфасовке.
При продаже через маркетплейс / розницу передайте код в систему.

В учёте — коды хранятся вместе с партией ГП. Каждый код привязан к одной баночке, имеет статус (введён в оборот, продан, списан).

Шаг 5. Ветеринарные документы

Для оптовой продажи оформите ВСД в системе «Меркурий» (Россельхознадзор). Документ оформляется на партию — поэтому важно, чтобы партии в учёте совпадали с партиями в «Меркурии».

Себестоимость баночки мёда 500 г

Реальная структура затрат для пасеки на 50 ульев (средний сезон ~30 кг товарного мёда с семьи):

Статья	Сумма на 1 кг	Доля
Прямые: рамки, вощина, лекарства (на 1 кг мёда)	45 ₽	15%
Подкормка (сироп, канди)	30 ₽	10%
Амортизация ульев (срок 15 лет)	20 ₽	7%
Транспорт на кочёвку (если есть)	25 ₽	8%
Труд (сезон 500 часов × 300 ₽/ч / 1500 кг)	100 ₽	33%
Тара, этикетки, маркировка	60 ₽ (на 500 г банку)	20%
Электричество, хранение	8 ₽	3%
Реклама, комиссии маркетплейсов	12 ₽	4%
Итого	300 ₽/кг	100%

На баночку 500 г — 150 ₽ себестоимости. Розничная цена натурального липового мёда — 450–700 ₽. Маржа есть, но основной расход — труд. Если пренебречь учётом труда (частая ошибка), получается красивая, но ложная картина «мёд по 60 ₽/кг».

Типичные ошибки

1. Не разделять мёд по сортам

Весь мёд в одну кучу → продаёте по цене самого дешёвого сорта. Разнотравье и гречишный — разные деньги, у акациевого премиум-позиция. Партии отдельно с момента откачки, не после.

2. Не считать кормовые запасы

18–25 кг на семью = 900–1250 кг на пасеку в 50 семей. Если это включить в «продаваемый» остаток и потом раздать пчёлам — убыток в учёте «внезапный».

3. Не учитывать труд хозяина

«Пасека — это хобби, я же сам работаю» → себестоимость занижена. Как только вы сравните с рыночной ценой аренды сезонного работника (ставка пчеловода в сезон — 50–80 тыс ₽/мес), выяснится, что труд — главная статья затрат.

4. Откачка без анализа влажности

Мёд с влажностью выше 21% бродит в банке. Продали → покупатель вернул → партия в убыток. Рефрактометр 3–5 тыс ₽ окупается с первого незабродившего килограмма.

5. Смешивать мёд от разных пасек без маркировки

Если у вас домашняя + кочевая точки, но мёд идёт в одну флягу → теряете возможность отследить, откуда проблема при рекламации. Пчеловоды-новички часто объединяют «чтобы получилась крупная партия» — и не могут ответить в «Меркурии» на вопрос, какая именно пасека.

6. Расфасовка без связи с партией откачки

Фляга с мёдом пошла на разлив → 50 баночек «с неизвестной датой откачки». При претензии «мёд засахарился странно» вы не можете понять, липа это или гречка 2-месячной давности.

Сроки хранения и оборачиваемость

Мёд откачанный в таре (фляга) — 2 года при +8…+20°C, без света
Мёд в потребительской банке — 2 года, маркировка обязательна
Мёд в сотах — 12 месяцев
Воск топлёный — неограниченно (по факту 5+ лет без потери свойств)
Прополис в пакетах — 3 года, прохлада и темнота
Перга сухая — 6 месяцев при комнатной температуре, 2 года в морозильнике
Пыльца — 12 месяцев в морозильнике, 3 месяца при комнатной
Маточное молочко — 6 месяцев при −18°C, 3 суток при +4°C

Сезонный календарь учёта

Месяц	Основные задачи учёта
Март–апрель	Инвентаризация семей, подкормка, ветобработки, списание зимних потерь
Май	Начало откачки с акации, первые партии, оформление Меркурия
Июнь	Пик липы в Краснодарском крае, кочёвка, 2–3 откачки
Июль	Основной сезон по Центральному региону, расфасовка в параллель
Август	Гречиха, подсолнух, последние откачки, списание рамок, перетопка воска
Сентябрь	Расфасовка, лабораторные анализы, маркировка «Честного знака»
Октябрь	Подготовка к зиме, учёт кормовых запасов, продажа остатков
Ноябрь–февраль	Продажи, ремонт инвентаря, планирование следующего сезона

Как помогает Zolotenkov MRP

Карточка улья / семьи как актива с историей: матки, обработки, медосборы.
Производственные заказы «Откачка» и «Расфасовка» с автоматической связкой партии мёда → баночки.
Сорта мёда — артикулы, партии — с датами откачки и результатами лаборатории.
Побочная продукция (воск, прополис, перга) — отдельные артикулы с собственными циклами.
Себестоимость баночки считается от сырья, подкормки, амортизации и труда.
Инвентаризация — простая, в том числе кормовых запасов на зимовку.
Интеграция партий с маркировкой «Честного знака» и с «Меркурием» — в разработке.

Попробовать в раннем доступе — бесплатно для пасек до 50 семей.

Итоги

Пасека — сезонный бизнес, учёт должен успевать за недельными откачками.
Каждая семья — актив, каждая откачка — партия со своим сортом и номером.
Мёд, воск, прополис, перга, пыльца — разные продукты с разными сроками и ценами.
Маркировка «Честный знак» с 2026 года — обязательна, партии должны с ней стыковаться.
Себестоимость баночки — не только сырьё, но и труд, амортизация ульев, подкормка.
Без разделения по сортам и партиям нельзя ни пройти «Меркурий», ни продавать премиум.