Брак и переделка в производстве: учёт, виды, формула доли (нормы 8–15%)

Брак и переделка в производстве — это две связанные, но разные статьи потерь, которые мастера-основатели чаще всего не считают. Варка свечей не застыла → переплавили → никто не записал. Партия косметики получилась с комочками → переделали → никто не зафиксировал. Шов оказался кривой → перешили → 30 минут труда в пустоту, но в отчёте этого нет.

В этой статье — как устроить учёт брака и переделки в мини-производстве, не превращая его в бюрократию: формула доли брака, разделение на исправимый и неисправимый, нормы по нишам 8–15%, журнал переделок и привязка к партиям сырья. Подходит для швейного цеха, мебельной мастерской, керамики, косметики, кондитерки.

Пока мастерская маленькая и все операции «под рукой», потери растворяются в общем труде. Но как только начинается рост — 3–5 человек, несколько продуктов, выпуск 200+ единиц в месяц — незафиксированный брак превращается в главную дыру в себестоимости. Честная цифра обычно шокирует: 8–15% потерь в нишах вроде косметики, кондитерки, керамики — это норма, а не исключение. В безопасных категориях, например в производстве детских игрушек, брак ещё и юридический риск: нужно понимать, какая партия материала и какая операция дали дефект.

📊 Если у вас настроены партионный учет и нормы расхода, брак считается как разница между «должно было получиться» и «получилось фактически». В Zolotenkov MRP на позиции производственного заказа рядом с плановым расходом есть колонка «Факт. кол-во» — перерасход из-за брака виден автоматически.

Что считается браком

Брак — это продукция или полуфабрикат, которые не соответствуют требованиям и не могут быть проданы как ГП первого сорта. Требования могут быть:

• Стандартом (ГОСТ, ТУ) — например, влажность меда не более 21%
• Собственной спецификацией — «шов идет ровно по разметке ±1 мм» (как в учёте брака ткани в швейке)
• Здравым смыслом — пузыри в свече, трещины в керамике, кислый вкус сыра

Принципиально важно: брак — это не «плохое настроение мастера», это объективно зафиксированное несоответствие. Иначе любой дефект можно будет объяснить «ну нормально же, пойдет».

Виды брака

По возможности исправления

1. Исправимый брак — продукция, которую можно вернуть в процесс и довести до нормы.

Примеры:

• Свеча с пузырями → переплавить, залить заново
• Мыло с мраморным рисунком не той формы → растопить и перелить
• Торт с кривой глазурью → смыть, нанести заново
• Рубашка с кривой строчкой → распороть, прошить заново
• Керамика с дефектом после первого обжига → доглазировать и обжечь еще раз (если не треснула)

2. Неисправимый брак — продукция, которая идет в убыток или на технические нужды.

Примеры:

• Треснувшая керамика после обжига → битый лом (или на мозаики — за символическую цену)
• Сгоревшая выпечка → корм для животных (или в мусор)
• Свернувшаяся эмульсия косметики → в убыток, нельзя использовать
• Мыло с излишком щелочи → либо пережирить (добавить масла), либо в убыток

По этапу возникновения

• Брак сырья — уже при приемке (битые банки, окисленное масло, крашеная ткань с пятнами, скол ЛДСП в карте раскроя)
• Брак в процессе — свернулась эмульсия, пригорело тесто, порвалась нить
• Брак на ОТК — готовая продукция не прошла проверку

На каждом этапе — свои причины и свои способы списания.

По причине

Это самое важное разделение для принятия решений:

• Технологический — нарушение процесса: температура, время, пропорции
• Сырьевой — плохая партия сырья (окисленное масло, просроченный разрыхлитель)
• Человеческий фактор — ошибка мастера: не так замерил, не туда положил
• Оборудование — поломка печи, сбой миксера, негерметичная упаковка
• Условия хранения — отсырело, перемерзло, выцвело

Без разделения по причинам нельзя принимать решения: обучать мастера или менять поставщика, покупать новую печь или пересматривать рецепт.

Зачем вести учет брака

1. Видеть реальную себестоимость

Если 10% выпуска — брак, и вы его не учитываете — себестоимость «на бумаге» занижена на 10%+. На реальной цене это означает, что вы продаете ниже себестоимости, даже не зная об этом.

Пример: косметическая мастерская делает 200 баночек крема в месяц. Заявленная себестоимость 180 ₽. Но из 200 — 22 идут в брак (свернулись, истекли полуфабрикаты). Реальная себестоимость рабочей баночки: 180 × 200 / 178 = 202 ₽. При цене продажи 250 ₽ это не 40%-маржа, а 24% — совершенно разная экономика.

2. Понимать, где теряются деньги

Разнесение брака по причинам дает карту слабых мест:

• 60% брака — «сырьевой» → проблема в поставщике масла
• 50% брака — «оборудование» → печь доживает последний месяц
• 40% брака — «человеческий фактор» → нужно обучить нового мастера

Без этого вы продолжаете тратить деньги на рекламу, не понимая, почему мастерская не растет в прибыли.

3. Считать выход годного корректно

Выход годного — главный KPI производства. Считается из учета брака. Подробнее в статье «Выход годного».

4. Принимать решения по поставщикам

Если партия сырья №42 дала 40% брака в производстве, а партия №41 — 8% — это разговор с поставщиком. Без учета с привязкой к партии сырья такого разговора не будет.

5. Защищать репутацию

Лучше поймать партию некачественной продукции на внутреннем ОТК и списать 20 баночек → чем отправить их покупателю и получить 20 жалоб и возвраты.

Как организовать учет брака

Шаг 1. Фиксировать в момент обнаружения

Плохой вариант: в конце месяца пересчитать остатки, списать разницу.

Хороший вариант: брак фиксируется в момент обнаружения — с указанием партии, количества, причины, мастера. Это не больше 30 секунд на запись, но информация сохраняется детально.

Учёт брака в Excel vs MRP

В Excel минимально рабочий журнал брака — это отдельный лист с колонками: дата, заказ, позиция, партия сырья, кол-во, причина, мастер, решение (в переделку / в убыток). Сводные таблицы (Pivot) по причинам и по партиям строятся за 5–10 минут, и до 40–50 заказов в месяц этого достаточно. Минусы: партии сырья приходится копировать вручную, при пересчёте себестоимости (см. FIFO/LIFO/средняя) формулы рвутся при добавлении строк, а историю по конкретной партии через 3 месяца ищешь фильтром.

В MRP-системе списание брака — это операция внутри производственного заказа: партия, причина и мастер выбираются из справочника, а себестоимость переделки автоматически добавляется к себестоимости годной продукции. Отчёт «доля брака по партиям сырья» собирается одной кнопкой, ROP и страховой запас не сбиваются при списании.

Если выпуск растёт, а Excel-журнал стал «портянкой» — это сигнал переезжать в MRP-систему для малого производства или хотя бы в специализированный инструмент. Как выбирать — в статье «Как выбрать программу для производства».

Шаг 2. Разделять исправимый и неисправимый

Исправимый идет не в убыток, а возвращается в процесс. В учете это отдельная операция:

• Списание партии полуфабриката как брак (возврат в процесс)
• Создание новой операции переделки
• Списание дополнительных ресурсов (доп. сырье, доп. время)

Неисправимый списывается в убыток. В учете:

• Списание партии по акту «неисправимый брак»
• С указанием причины и мастера
• Со ссылкой на производственный заказ и партию сырья

Шаг 3. Нормативные и сверхнормативные потери

Технологически некоторая доля брака всегда будет. Мыло всегда дает обрезки, свечи — капли воска, ткань — отходы при раскрое. Это нормативные потери, их можно заложить в норму расхода.

Подробно о нормативах — в статье «Нормы расхода материалов».

Но если фактические потери выше норматива — это сверхнормативный брак. Именно его нужно отслеживать и анализировать.

В отчетности разделение:

Списание партия №156 «Крем вечерний»
─────────────────────────────────────
Выпущено:       50 баночек
Нормативный брак: 2 банки (4%, в пределах нормы)
Сверхнормативный: 5 банок (10%, ВНЕ нормы) ⚠️
  └─ причина: свернулась эмульсия при добавлении консерванта
  └─ мастер: Ирина
  └─ партия эмульгатора: 28.03-лот-A
─────────────────────────────────────
На склад: 43 банки

Шаг 4. Журнал переделок

Переделка — это отдельный производственный заказ. Не нужно смешивать ее с обычным выпуском, иначе данные про переделку теряются в общей статистике.

Пример:

ПЗ №2026-87 «Переделка 20 свечей с пузырями»
├─ Исходный заказ: ПЗ №2026-81
├─ Партия: 81-контейнер-200мл
├─ Причина брака: пузыри (нарушение технологии охлаждения)
├─ Списано: 20 свечей (полуфабрикат)
├─ Добавлено сырья: воск 4 кг (перезаливка)
├─ Труд: 2 часа
└─ Выпуск: 18 свечей ГП + 2 в окончательный брак

Через 3 месяца понятно: у партии 81 было 40% брака на пузырях — нужно менять инструкцию по охлаждению или менять мастера.

Шаг 5. ОТК-контроль

ОТК (отдел технического контроля) — это точка, на которой проверяется каждая партия перед переходом на следующий этап или на склад ГП. Даже в мастерской на 2–3 человек ОТК — это отдельная операция, а не «между делом».

Что проверяется:

• Внешний вид (цвет, форма, отсутствие дефектов)
• Масса (в пределах заявленной ±5%)
• Физические параметры (pH для косметики, влажность для пищевки, прочность шва для текстиля)
• Упаковка и маркировка

По итогам ОТК создается акт приемки партии: принято, отклонено, на переделку.

Реальные нормы брака по нишам

Ориентировочные цифры по мини-мастерским (доля общего брака к объему выпуска, при соблюдении технологии):

Если у вас фактические цифры вписываются в первый столбец — вы в пределах нормы. Если приближаетесь ко второму — это сигнал копать: поставщики, процесс, оборудование, обучение.

📐 По швейке — детальная методика учёта обрезков и брака ткани в статье про брак ткани в швейном цехе. По мебельке — нормы расхода металла и карта раскроя ЛДСП (брак при раскрое там — отдельная статья потерь).

Ошибки в учете брака

1. «Потом посчитаю»

Раз в месяц брак «собирается» в уме, списывается одной строкой «потери». Привязки к партиям, причинам, мастерам нет. Решение: фиксировать в момент, даже если это 30 секунд в телефоне.

2. Списывать брак как «пересортица»

Распространенная ошибка: партия не прошла, а в учете «решили, это просто пересорт». В результате брак исчезает из статистики, проблема не решается.

3. Не отличать исправимый и неисправимый

Все валится в одну категорию «брак». В итоге переделки удваиваются в затратах: сначала списали как брак, потом опять провели через производство, опять списали сырье.

4. Не привязывать к партии сырья

Списали 20 свечей без указания, из какой партии воска. Через неделю ту же партию воска используют → опять 20 свечей в брак. И только через месяц кто-то замечает: «это воск от Петрова, у него прошлый раз тоже был плохой».

5. Закладывать «на всякий случай» слишком большую норму

Если нормативный брак 8%, а вы закладываете 20% «чтобы не мучиться» — это прямое завышение себестоимости для покупателя. Иногда конкурент с честными нормами выигрывает только потому, что цена адекватная, а не «на все про все».

6. Не считать переделку

Переделка — это двойная себестоимость. Вы вложили труд дважды, сырье полтора раза. Если в учете переделка не отдельная строка, вы не поймете, почему «руками работаем много, а денег мало».

7. Наказывать мастера за брак

Частая ошибка молодых руководителей: «сегодня партия в брак → с зарплаты минус». В мастерской с таким подходом брак перестает фиксироваться, он прячется. Лучше платить за прохождение ОТК и анализ причин, чем штрафовать за саму цифру.

Как считать долю брака

Базовая формула:

Доля брака = Количество бракованной продукции / (ГП + Брак) × 100%

Пример на 1 месяц:

• Выпущено ГП: 178 шт
• Исправимый брак (в переделку): 12 шт (7 переделано → ГП, 5 окончательный брак)
• Неисправимый брак: 10 шт
• Итого брака: 12 + 10 − 7 (вернулись) = 15 шт
• Всего произведено: 178 + 15 = 193 шт
• Доля брака: 7,8%

Эта цифра сравнивается с нормативом и предыдущими периодами. Если растет — нужна диагностика.

Себестоимость с учетом брака

В честной себестоимости брак распределяется на годную продукцию:

Себестоимость единицы ГП = (Сырье + Труд + Брак + Накладные) / Годные единицы

Пример (свечная мастерская, 1 партия):

• Сырье: 8 000 ₽ (на 100 шт по норме)
• Труд: 3 000 ₽
• Брак: 1 200 ₽ (15 шт в убыток по себестоимости 80 ₽)
• Накладные: 1 500 ₽
• Годные ГП: 85 шт
• Себестоимость на 1 шт: (8 000 + 3 000 + 1 200 + 1 500) / 85 = 161 ₽

Без учета брака было бы: 12 500 / 100 = 125 ₽. Разница 36 ₽ — это «скрытая себестоимость», которую вы платите, даже не зная.

Как помогает Zolotenkov MRP

• На ингредиентах производственного заказа есть колонка «Факт. кол-во» рядом с плановой — когда партия ушла в брак и пришлось добрать сырья, фактический расход вводится руками, перерасход виден в себестоимости автоматически.
• Типовой процент потерь закладывается в рецепт через «выход годного» — себестоимость годной единицы сразу считается с учетом брака, как в примере выше.
• Переделка ведется как отдельный производственный заказ — чтобы не смешивать с обычным выпуском.

Чего пока нет

• Отдельной операции «списание брака» со справочником причин и ответственным мастером.
• Разделения исправимый/неисправимый и отчетов «доля брака по мастеру / партии сырья».
• ОТК-точек как особого типа этапа и алертов превышения норматива.

Добавим, когда придет запрос от реальных мастерских. Пока пишите нам, если такой учет вам критичен — это ускорит приоритет.

Начать бесплатно — для мастерских до 5 человек.

Итоги

• Брак всегда есть. Разница — считаете вы его или нет.
• Фиксируйте в момент обнаружения, с партией, причиной, мастером.
• Различайте исправимый и неисправимый. Переделка — отдельный учет.
• Норматив есть, сверхнорма — сигнал копать причину.
• Себестоимость без учета брака занижена. Это прямая угроза прибыли.
• Лучше пропустить жесткий ОТК внутри мастерской, чем терять деньги на возвратах и рекламациях.