Брак и переделка в производстве: как учитывать потери без самообмана

Брак — это то, что мастера-основатели чаще всего не считают. Варка свечей не застыла → переплавили → никто не записал. Партия косметики получилась с комочками → переделали → никто не зафиксировал. Шов оказался кривой → перешили → 30 минут труда в пустоту, но в отчёте этого нет.

Пока мастерская маленькая и все операции «под рукой», потери растворяются в общем труде. Но как только начинается рост — 3–5 человек, несколько продуктов, выпуск 200+ единиц в месяц — незафиксированный брак превращается в главную дыру в себестоимости. Честная цифра обычно шокирует: 8–15% потерь в нишах вроде косметики, кондитерки, керамики — это норма, а не исключение.

В этой статье — как устроить учёт брака и переделки в мини-мастерской, не превращая его в бюрократию, но и не теряя реальные цифры.

📊 Если у вас настроены партионный учёт и нормы расхода, брак считается как разница между «должно было получиться» и «получилось фактически». Zolotenkov MRP учитывает брак с привязкой к производственному заказу и партии сырья.

Что считается браком

Брак — это продукция или полуфабрикат, которые не соответствуют требованиям и не могут быть проданы как ГП первого сорта. Требования могут быть:

• Стандартом (ГОСТ, ТУ) — например, влажность мёда не более 21%
• Собственной спецификацией — «шов идёт ровно по разметке ±1 мм»
• Здравым смыслом — пузыри в свече, трещины в керамике, кислый вкус сыра

Принципиально важно: брак — это не «плохое настроение мастера», это объективно зафиксированное несоответствие. Иначе любой дефект можно будет объяснить «ну нормально же, пойдёт».

Виды брака

По возможности исправления

1. Исправимый брак — продукция, которую можно вернуть в процесс и довести до нормы.

Примеры:

• Свеча с пузырями → переплавить, залить заново
• Мыло с мраморным рисунком не той формы → растопить и перелить
• Торт с кривой глазурью → смыть, нанести заново
• Рубашка с кривой строчкой → распороть, прошить заново
• Керамика с дефектом после первого обжига → доглазировать и обжечь ещё раз (если не треснула)

2. Неисправимый брак — продукция, которая идёт в убыток или на технические нужды.

Примеры:

• Треснувшая керамика после обжига → битый лом (или на мозаики — за символическую цену)
• Сгоревшая выпечка → корм для животных (или в мусор)
• Свернувшаяся эмульсия косметики → в убыток, нельзя использовать
• Мыло с излишком щёлочи → либо пережирить (добавить масла), либо в убыток

По этапу возникновения

• Брак сырья — уже при приёмке (битые банки, окисленное масло, крашеная ткань с пятнами)
• Брак в процессе — свернулась эмульсия, пригорело тесто, порвалась нить
• Брак на ОТК — готовая продукция не прошла проверку

На каждом этапе — свои причины и свои способы списания.

По причине

Это самое важное разделение для принятия решений:

• Технологический — нарушение процесса: температура, время, пропорции
• Сырьевой — плохая партия сырья (окисленное масло, просроченный разрыхлитель)
• Человеческий фактор — ошибка мастера: не так замерил, не туда положил
• Оборудование — поломка печи, сбой миксера, негерметичная упаковка
• Условия хранения — отсырело, перемёрзло, выцвело

Без разделения по причинам нельзя принимать решения: обучать мастера или менять поставщика, покупать новую печь или пересматривать рецепт.

Зачем вести учёт брака

1. Видеть реальную себестоимость

Если 10% выпуска — брак, и вы его не учитываете — себестоимость «на бумаге» занижена на 10%+. На реальной цене это означает, что вы продаёте ниже себестоимости, даже не зная об этом.

Пример: косметическая мастерская делает 200 баночек крема в месяц. Заявленная себестоимость 180 ₽. Но из 200 — 22 идут в брак (свернулись, истекли полуфабрикаты). Реальная себестоимость рабочей баночки: 180 × 200 / 178 = 202 ₽. При цене продажи 250 ₽ это не 40%-маржа, а 24% — совершенно разная экономика.

2. Понимать, где теряются деньги

Разнесение брака по причинам даёт карту слабых мест:

• 60% брака — «сырьевой» → проблема в поставщике масла
• 50% брака — «оборудование» → печь доживает последний месяц
• 40% брака — «человеческий фактор» → нужно обучить нового мастера

Без этого вы продолжаете тратить деньги на рекламу, не понимая, почему мастерская не растёт в прибыли.

3. Считать выход годного корректно

Выход годного — главный KPI производства. Считается из учёта брака. Подробнее в статье «Выход годного».

4. Принимать решения по поставщикам

Если партия сырья №42 дала 40% брака в производстве, а партия №41 — 8% — это разговор с поставщиком. Без учёта с привязкой к партии сырья такого разговора не будет.

5. Защищать репутацию

Лучше поймать партию некачественной продукции на внутреннем ОТК и списать 20 баночек → чем отправить их покупателю и получить 20 жалоб и возвраты.

Как организовать учёт брака

Шаг 1. Фиксировать в момент обнаружения

Плохой вариант: в конце месяца пересчитать остатки, списать разницу.

Хороший вариант: брак фиксируется в момент обнаружения — с указанием партии, количества, причины, мастера. Это не больше 30 секунд на запись, но информация сохраняется детально.

В MRP это операция «списание брака» внутри производственного заказа. В Excel — отдельная таблица с колонками: дата, заказ, позиция, партия, кол-во, причина, мастер, решение (в переделку / в убыток).

Шаг 2. Разделять исправимый и неисправимый

Исправимый идёт не в убыток, а возвращается в процесс. В учёте это отдельная операция:

• Списание партии полуфабриката как брак (возврат в процесс)
• Создание новой операции переделки
• Списание дополнительных ресурсов (доп. сырьё, доп. время)

Неисправимый списывается в убыток. В учёте:

• Списание партии по акту «неисправимый брак»
• С указанием причины и мастера
• Со ссылкой на производственный заказ и партию сырья

Шаг 3. Нормативные и сверхнормативные потери

Технологически некоторая доля брака всегда будет. Мыло всегда даёт обрезки, свечи — капли воска, ткань — отходы при раскрое. Это нормативные потери, их можно заложить в норму расхода.

Подробно о нормативах — в статье «Нормы расхода материалов».

Но если фактические потери выше норматива — это сверхнормативный брак. Именно его нужно отслеживать и анализировать.

В отчётности разделение:

Списание партия №156 «Крем вечерний»
─────────────────────────────────────
Выпущено:       50 баночек
Нормативный брак: 2 банки (4%, в пределах нормы)
Сверхнормативный: 5 банок (10%, ВНЕ нормы) ⚠️
  └─ причина: свернулась эмульсия при добавлении консерванта
  └─ мастер: Ирина
  └─ партия эмульгатора: 28.03-лот-A
─────────────────────────────────────
На склад: 43 банки

Шаг 4. Журнал переделок

Переделка — это отдельный производственный заказ. Не нужно смешивать её с обычным выпуском, иначе данные про переделку теряются в общей статистике.

Пример:

ПЗ №2026-87 «Переделка 20 свечей с пузырями»
├─ Исходный заказ: ПЗ №2026-81
├─ Партия: 81-контейнер-200мл
├─ Причина брака: пузыри (нарушение технологии охлаждения)
├─ Списано: 20 свечей (полуфабрикат)
├─ Добавлено сырья: воск 4 кг (перезаливка)
├─ Труд: 2 часа
└─ Выпуск: 18 свечей ГП + 2 в окончательный брак

Через 3 месяца понятно: у партии 81 было 40% брака на пузырях — нужно менять инструкцию по охлаждению или менять мастера.

Шаг 5. ОТК-контроль

ОТК (отдел технического контроля) — это точка, на которой проверяется каждая партия перед переходом на следующий этап или на склад ГП. Даже в мастерской на 2–3 человек ОТК — это отдельная операция, а не «между делом».

Что проверяется:

• Внешний вид (цвет, форма, отсутствие дефектов)
• Масса (в пределах заявленной ±5%)
• Физические параметры (pH для косметики, влажность для пищёвки, прочность шва для текстиля)
• Упаковка и маркировка

По итогам ОТК создаётся акт приёмки партии: принято, отклонено, на переделку.

Реальные нормы брака по нишам

Ориентировочные цифры по мини-мастерским (доля общего брака к объёму выпуска, при соблюдении технологии):

Ниша	Нормативный брак	Сверхнорма (сигнал)
Свечи контейнерные	3–5%	10%+
Мыло холодным способом	5–8%	12%+
Косметика (эмульсии)	4–7%	10%+
Керамика (после двух обжигов)	10–15%	20%+
Кондитерка (выпечка)	4–6%	10%+
Швейка (индпошив)	2–4%	8%+
Швейка (серийное)	1–2%	5%+
Пивоварня	5–10%	15%+
Сыроварня	3–5%	10%+
Печать на одежде	2–4%	8%+

Если у вас фактические цифры вписываются в первый столбец — вы в пределах нормы. Если приближаетесь ко второму — это сигнал копать: поставщики, процесс, оборудование, обучение.

Типичные ошибки

1. «Потом посчитаю»

Раз в месяц брак «собирается» в уме, списывается одной строкой «потери». Привязки к партиям, причинам, мастерам нет. Решение: фиксировать в момент, даже если это 30 секунд в телефоне.

2. Списывать брак как «пересортица»

Распространённая ошибка: партия не прошла, а в учёте «решили, это просто пересорт». В результате брак исчезает из статистики, проблема не решается.

3. Не отличать исправимый и неисправимый

Всё валится в одну категорию «брак». В итоге переделки удваиваются в затратах: сначала списали как брак, потом опять провели через производство, опять списали сырьё.

4. Не привязывать к партии сырья

Списали 20 свечей без указания, из какой партии воска. Через неделю ту же партию воска используют → опять 20 свечей в брак. И только через месяц кто-то замечает: «это воск от Петрова, у него прошлый раз тоже был плохой».

5. Закладывать «на всякий случай» слишком большую норму

Если нормативный брак 8%, а вы закладываете 20% «чтобы не мучиться» — это прямое завышение себестоимости для покупателя. Иногда конкурент с честными нормами выигрывает только потому, что цена адекватная, а не «на всё про всё».

6. Не считать переделку

Переделка — это двойная себестоимость. Вы вложили труд дважды, сырьё полтора раза. Если в учёте переделка не отдельная строка, вы не поймёте, почему «руками работаем много, а денег мало».

7. Наказывать мастера за брак

Частая ошибка молодых руководителей: «сегодня партия в брак → с зарплаты минус». В мастерской с таким подходом брак перестаёт фиксироваться, он прячется. Лучше платить за прохождение ОТК и анализ причин, чем штрафовать за саму цифру.

Как считать долю брака

Базовая формула:

Доля брака = Количество бракованной продукции / (ГП + Брак) × 100%

Пример на 1 месяц:

• Выпущено ГП: 178 шт
• Исправимый брак (в переделку): 12 шт (7 переделано → ГП, 5 окончательный брак)
• Неисправимый брак: 10 шт
• Итого брака: 12 + 10 − 7 (вернулись) = 15 шт
• Всего произведено: 178 + 15 = 193 шт
• Доля брака: 7,8%

Эта цифра сравнивается с нормативом и предыдущими периодами. Если растёт — нужна диагностика.

Себестоимость с учётом брака

В честной себестоимости брак распределяется на годную продукцию:

Себестоимость единицы ГП = (Сырьё + Труд + Брак + Накладные) / Годные единицы

Пример (свечная мастерская, 1 партия):

• Сырьё: 8 000 ₽ (на 100 шт по норме)
• Труд: 3 000 ₽
• Брак: 1 200 ₽ (15 шт в убыток по себестоимости 80 ₽)
• Накладные: 1 500 ₽
• Годные ГП: 85 шт
• Себестоимость на 1 шт: (8 000 + 3 000 + 1 200 + 1 500) / 85 = 161 ₽

Без учёта брака было бы: 12 500 / 100 = 125 ₽. Разница 36 ₽ — это «скрытая себестоимость», которую вы платите, даже не зная.

Как помогает Zolotenkov MRP

• Операция «списание брака» встроена в производственный заказ, с причиной и ссылкой на партию сырья.
• Различие исправимого/неисправимого брака → отдельные отчёты.
• Переделка — отдельный тип производственного заказа, связанный с исходным.
• Доля брака по нише, партии сырья, мастеру — доступна в одном клике.
• ОТК-точки настраиваются как обязательные этапы производственного заказа.
• Алерты при превышении норматива.

Попробовать в раннем доступе — бесплатно для мастерских до 5 человек.

Итоги

• Брак всегда есть. Разница — считаете вы его или нет.
• Фиксируйте в момент обнаружения, с партией, причиной, мастером.
• Различайте исправимый и неисправимый. Переделка — отдельный учёт.
• Норматив есть, сверхнорма — сигнал копать причину.
• Себестоимость без учёта брака занижена. Это прямая угроза прибыли.
• Лучше пропустить жёсткий ОТК внутри мастерской, чем терять деньги на возвратах и рекламациях.