Незавершённое производство (WIP): как учитывать остатки на этапах в мини-мастерской

В любой мастерской, где от входящего сырья до готового изделия проходит больше одной смены, возникает незавершённое производство (work in progress, WIP). Свечи залиты, но не упакованы. Крем сварен, но ждёт тесты pH. Рубашки скроены, но не сшиты. Всё это — деньги, уже потраченные на сырьё и труд, но ещё не превращённые в готовый товар на складе.

Мастера-основатели обычно не видят WIP как отдельную сущность: «варю — варю, через неделю всё продам». А потом в инвентаризации выясняется: на столах 180 тыс ₽ полуфабрикатов в разной степени готовности, и половину из них уже не довести до ума (масло прогоркло, тесто окислилось, ткань выцвела).

В этой статье — как устроить учёт WIP в мастерской на 1–5 человек, чтобы видеть реальные остатки по этапам, не терять деньги на просроченных полуфабрикатах и корректно считать себестоимость.

📊 Если у вас настроены партионный учёт и нормы расхода — WIP считается автоматически, как разница между списанным сырьём и выпущенной готовой продукцией. Zolotenkov MRP отслеживает остатки по этапам производственного заказа без ручных таблиц.

Этапы: сырьё → полуфабрикат 1 → полуфабрикат 2 → готовая продукция, деньги застряли между этапами

Что такое WIP на языке мастерской

WIP — это всё, что уже перестало быть сырьём, но ещё не стало готовой продукцией. На каждый этап производства приходится своя «куча» полуфабрикатов:

Свечи: расплавленная масса → залитые, но не остывшие → остывшие без фитиля → с фитилём, без упаковки → упакованные (ГП)
Косметика: фаза А + фаза B → эмульсия → с консервантом → разлитая в баночки без этикеток → готовая
Кондитерка: тесто → выпеченная основа → с начинкой → с декором → упакованная
Швейка: раскроенные детали → собранные без фурнитуры → полностью сшитые без ВТО → отутюженные → упакованные
Керамика: формованное изделие → подсохшее → утильный обжиг → с глазурью → финишный обжиг → готовое
Мыловарение: след → залитое в форму → нарезанное → на выдержке 4–6 недель → упакованное

На каждом этапе в полуфабрикате «заморожены» деньги: стоимость сырья + труд, уже вложенный в работу.

Почему учёт WIP важен

1. Вы видите реальные запасы

Без WIP отчёт «остатки на складе» врёт. У вас может быть 0 готовых свечей и 500 заготовок без фитиля — и это две совершенно разных ситуации: в первом случае нужно срочно варить, во втором — сесть и доупаковать за 3 часа.

2. Вы ловите потери

Полуфабрикаты имеют свой срок годности — часто более жёсткий, чем у готовой продукции:

Эмульсия косметики без консерванта — 24–48 часов, дальше выбрасывать
Бисквитная основа без упаковки — 3 дня
Свежесваренное мыло — 4–6 недель выдержки, и пол-партии часто уходит на пережир/брак
Раскроенная, но не сшитая ткань — может выгореть, слежаться, запылиться

Если не видеть эти полуфабрикаты в учёте, они уходят в потери «незаметно».

3. Вы корректно считаете себестоимость

Месяц закрывается честно, только если вы видите:

Себестоимость = начальный WIP + списанное сырьё + труд − конечный WIP − готовая продукция

Без учёта WIP себестоимость «плавает»: в один месяц она высокая (вы залили много заготовок), в другой низкая (доупаковали старые). Прибыль тоже прыгает без понятных причин.

4. Вы планируете загрузку людей

Если вы видите, что в работе 300 заготовок на стадии «без фитиля» — знаете, что ближайшие 2 дня мастер занят фитилями, а варить новую партию нет смысла до четверга.

Как организовать учёт WIP

Шаг 1. Определите этапы

Для каждого продукта перечислите этапы, между которыми проходит хотя бы 2 часа или смена мастера. Если этап длится 20 минут и сразу переходит в следующий — не делите.

Пример для кондитерской мастерской (эклеры):

Замешано тесто → 30 мин → не отдельный этап
Выпечены заготовки → ждут 2 часа охлаждения → WIP «заготовки без начинки»
С начинкой → ждут 1 час перед глазированием → WIP «с начинкой»
С глазурью → готовая продукция

Итого 2 этапа WIP + 1 готовая продукция.

Пример для свечной мастерской (контейнерные свечи):

Варка воска с ароматом → заливка → 4 часа остывания → WIP «остывают»
Установка фитиля → 24 часа стабилизации аромата → WIP «без упаковки»
Упаковка → готовая продукция

Итого 2 этапа WIP.

Пример для швейной мастерской (рубашка):

Раскрой → WIP «детали»
Стачивание → WIP «собрано без отделки»
ВТО (отпаривание и формовка) → WIP «готово к упаковке»
Упаковка → готовая продукция

Итого 3 этапа WIP.

Шаг 2. Присвойте артикулы полуфабрикатам

В системе учёта полуфабрикат — это отдельный артикул, у которого есть:

Название (например, «Эклер заготовка без начинки»)
Единица измерения (штуки, граммы, метры)
Себестоимость на единицу (считается автоматически из сырья + труда)
Срок годности в часах или днях
Этап производства, к которому относится

В Excel это отдельные строки в таблице складских остатков. В MRP — это артикулы типа «полуфабрикат».

Шаг 3. Заведите производственный заказ на этапы

Плохой вариант: один производственный заказ «Сделать 100 эклеров» — и всё. На старте списывается всё сырьё, на финише приходуется 100 шт. Всё, что между — невидимо.

Хороший вариант: производственный заказ разбит на этапы:

Заказ №47 «Эклеры 100 шт»
├─ Этап 1: Выпечка 100 заготовок (списывает муку, яйца, масло)
├─ Этап 2: Начинка 100 шт (списывает крем)
└─ Этап 3: Глазирование 100 шт (списывает шоколад, производит 100 ГП)

После каждого этапа в складе появляется/исчезает соответствующий полуфабрикат. Это главное отличие MRP-подхода от «кассового» учёта в розничных программах.

Шаг 4. Фиксируйте перемещение между этапами

Каждый раз, когда полуфабрикат переходит на следующий этап, это действие в учёте. В зависимости от объёма — раз в день или раз в смену:

«Сегодня испекли 100 заготовок» → +100 заготовок WIP, −мука, −яйца, −масло
«Сегодня наполнили 60 заготовок» → −60 заготовок WIP, +60 «с начинкой», −крем
«Сегодня глазировали 60 шт» → −60 «с начинкой», +60 готовой продукции

Если в конце смены на столе остались ненаполненные заготовки — они видны в WIP-отчёте как «60 шт, этап 1, возраст 18 часов».

Как считать себестоимость WIP

Формула

Себестоимость полуфабриката = прямое сырьё + доля труда на этом этапе + накладные (если ведёте).

Пример (свечи, контейнерная 200 мл):

Сырьё (воск, аромат, фитиль-заготовка): 85 ₽
Труд на варку и заливку: 30 ₽
WIP «остывает»: 115 ₽

После установки фитиля:

Труд на установку фитиля: 10 ₽
WIP «без упаковки»: 125 ₽

После упаковки:

Упаковка (коробка, бирка): 25 ₽
Труд на упаковку: 8 ₽
Готовая продукция: 158 ₽

На любом этапе вы знаете, сколько денег «заморожено» в WIP. Если у вас 120 свечей без упаковки — это 120 × 125 = 15 000 ₽ в полуфабрикатах.

Частый вопрос: считать ли труд в WIP или ждать готовой продукции

В мини-мастерских рекомендую считать только сырьё в оперативном учёте WIP, а труд распределять уже на готовую продукцию в конце месяца. Это проще и ошибка меньше. Полная модель с трудом в WIP имеет смысл, когда у вас наёмные мастера-сдельщики и нужно закрывать их смены ежедневно.

Типичные ошибки

1. «Полуфабрикаты не считаю, всё равно скоро упакую»

Проблема: когда «скоро» растягивается на 2 недели, часть полуфабрикатов портится. А в отчётности этот убыток не виден.

Решение: хотя бы раз в неделю снимать остатки WIP на инвентаризации. В программе учёта — каждый этап фиксируется автоматически.

2. Сваливать все полуфабрикаты в одну категорию

«Незавершёнка» — 400 шт. А что внутри? 100 с фитилём, 200 без, 100 уже с бракованной этикеткой. Решение: каждый этап — отдельный артикул. Не 1 WIP, а 3–5 артикулов-полуфабрикатов.

3. Считать WIP в штуках, игнорируя массу

Для косметики и пищёвки штуки не подходят — полуфабрикат измеряется в килограммах или литрах. Если у вас свиток 15 кг эмульсии, разлить её можно в 50 баночек по 300 мл или в 100 баночек по 150 мл. Учёт в килограммах даёт гибкость.

4. Забывать обнулять WIP при браке

Если партия полуфабриката испорчена (свернулась эмульсия, прогоркло масло) — она должна списываться в убыток, а не оставаться в остатках. Делайте отдельную операцию «списание брака» со ссылкой на причину.

5. Не связывать WIP с партией сырья

Если вы обнаружили, что партия сырья №15 была плохой, вам нужно быстро понять: какие полуфабрикаты из неё сделаны. Без связи «сырьё → WIP» это возможно только перебором вручную. См. партионный учёт — там разобрано как связывать.

Сроки хранения полуфабрикатов

Продукт	Этап	Срок годности
Эмульсия косметики без консерванта	После смешивания фаз	24–48 часов
Крем с консервантом без розлива	В варочной ёмкости	3–5 дней
Мыло сразу после варки	Перед нарезкой	24 часа
Мыло на выдержке	В шкафу	4–6 недель
Бисквитная основа без крема	На стеллаже	2–3 дня
Крем для торта	В холодильнике	24–48 часов
Воск залитый без фитиля	На столе	30 дней
Свеча без упаковки	Стабилизация	7 дней, далее можно упаковать
Раскроенная ткань	В контейнере	30–60 дней при защите от света

Если полуфабрикат пролежал дольше — проверка качества (тест pH, запах, внешний вид) перед тем, как двигать дальше по цепочке.

Пример WIP-отчёта на конец недели

Типичная выдача для мастерской на 3 человек, свечи и косметика:

Остатки WIP на 20.04.2026
─────────────────────────
Свечи «Остывают»:           85 шт × 115 ₽ = 9 775 ₽
Свечи «Без упаковки»:      142 шт × 125 ₽ = 17 750 ₽
Крем «Без консерванта»:    6,5 кг × 680 ₽/кг = 4 420 ₽ (⚠️ 22 часа, истекает сегодня)
Крем «В розлив»:          12 баночек × 245 ₽ = 2 940 ₽
Мыло на выдержке (неделя 2):  45 брусков × 95 ₽ = 4 275 ₽
Мыло на выдержке (неделя 4):  60 брусков × 95 ₽ = 5 700 ₽
─────────────────────────
Всего в WIP:              44 860 ₽

После такого отчёта видно: на следующей неделе мастер идёт упаковывать 142 свечи + 60 брусков мыла (готовы), а крем нужно срочно довести до консерванта, иначе 4 420 ₽ в брак.

Как помогает Zolotenkov MRP

Каждый полуфабрикат — отдельный артикул со своим этапом, сроком годности и себестоимостью.
Производственный заказ разбивается на этапы, списание сырья происходит на входе каждого этапа.
Отчёт «Остатки WIP» доступен в любой момент, с разбивкой по этапам и возрастам.
При превышении срока годности полуфабрикат подсвечивается красным — видно, что нужно срочно доработать или списать.
Связь с партией сырья сохраняется: если сырьё оказалось бракованным, видно все полуфабрикаты из него.

Попробовать в раннем доступе — бесплатно для мастерских до 5 человек.

Итоги

WIP — это деньги между этапами, а не «ну потом посчитаю».
Каждый этап, который длится больше смены — отдельный артикул-полуфабрикат.
Производственный заказ бьётся на этапы, списание сырья — по факту перехода.
Себестоимость WIP = сырьё + (опционально) труд на данный этап.
Срок годности полуфабриката часто жёстче, чем у ГП — потери видны только при учёте WIP.
Хорошая MRP считает остатки WIP автоматически из производственных заказов.