Незавершенное производство: как учитывать остатки на этапах в мини-мастерской

В любой мастерской, где от входящего сырья до готового изделия проходит больше одной смены, возникает незавершенное производство. Свечи залиты, но не упакованы. Крем сварен, но ждет тесты pH. Рубашки скроены, но не сшиты. Все это — деньги, уже потраченные на сырье и труд, но еще не превращенные в готовый товар на складе.

Мастера-основатели обычно не видят НЗП как отдельную сущность: «варю — варю, через неделю все продам». А потом в инвентаризации выясняется: на столах 180 тыс ₽ полуфабрикатов в разной степени готовности, и половину из них уже не довести до ума (масло прогоркло, тесто окислилось, ткань выцвела).

В этой статье — как устроить учет НЗП в мастерской на 1–5 человек, чтобы видеть реальные остатки по этапам, не терять деньги на просроченных полуфабрикатах и корректно считать себестоимость.

📊 Если у вас настроены партионный учет и нормы расхода — НЗП считается автоматически, как разница между списанным сырьем и выпущенной готовой продукцией. Zolotenkov MRP отслеживает остатки по этапам производственного заказа без ручных таблиц.

Этапы: сырье → полуфабрикат 1 → полуфабрикат 2 → готовая продукция, деньги застряли между этапами

Что такое НЗП на языке мастерской

НЗП — это все, что уже перестало быть сырьем, но еще не стало готовой продукцией. На каждый этап производства приходится своя «куча» полуфабрикатов:

Свечи: расплавленная масса → залитые, но не остывшие → остывшие без фитиля → с фитилем, без упаковки → упакованные (ГП)
Косметика: фаза А + фаза B → эмульсия → с консервантом → разлитая в баночки без этикеток → готовая
Кондитерка: тесто → выпеченная основа → с начинкой → с декором → упакованная
Швейка: раскроенные детали → собранные без фурнитуры → полностью сшитые без ВТО → отутюженные → упакованные
Керамика: формованное изделие → подсохшее → утильный обжиг → с глазурью → финишный обжиг → готовое
Мыловарение: след → залитое в форму → нарезанное → на выдержке 4–6 недель → упакованное

На каждом этапе в полуфабрикате «заморожены» деньги: стоимость сырья + труд, уже вложенный в работу.

Почему учет НЗП важен

1. Вы видите реальные запасы

Без НЗП отчет «остатки на складе» врет. У вас может быть 0 готовых свечей и 500 заготовок без фитиля — и это две совершенно разных ситуации: в первом случае нужно срочно варить, во втором — сесть и доупаковать за 3 часа.

2. Вы ловите потери

Полуфабрикаты имеют свой срок годности — часто более жесткий, чем у готовой продукции:

Эмульсия косметики без консерванта — 24–48 часов, дальше выбрасывать
Бисквитная основа без упаковки — 3 дня
Свежесваренное мыло — 4–6 недель выдержки, и пол-партии часто уходит на пережир/брак
Раскроенная, но не сшитая ткань — может выгореть, слежаться, запылиться

Если не видеть эти полуфабрикаты в учете, они уходят в потери «незаметно».

3. Вы корректно считаете себестоимость

Месяц закрывается честно, только если вы видите:

Себестоимость = начальный НЗП + списанное сырье + труд − конечный НЗП − готовая продукция

Без учета НЗП себестоимость «плавает»: в один месяц она высокая (вы залили много заготовок), в другой низкая (доупаковали старые). Прибыль тоже прыгает без понятных причин.

4. Вы планируете загрузку людей

Если вы видите, что в работе 300 заготовок на стадии «без фитиля» — знаете, что ближайшие 2 дня мастер занят фитилями, а варить новую партию нет смысла до четверга.

Как организовать учет НЗП

Шаг 1. Определите этапы

Для каждого продукта перечислите этапы, между которыми проходит хотя бы 2 часа или смена мастера. Если этап длится 20 минут и сразу переходит в следующий — не делите.

Пример для кондитерской мастерской (эклеры):

Замешано тесто → 30 мин → не отдельный этап
Выпечены заготовки → ждут 2 часа охлаждения → НЗП «заготовки без начинки»
С начинкой → ждут 1 час перед глазированием → НЗП «с начинкой»
С глазурью → готовая продукция

Итого 2 этапа НЗП + 1 готовая продукция.

Пример для свечной мастерской (контейнерные свечи):

Варка воска с ароматом → заливка → 4 часа остывания → НЗП «остывают»
Установка фитиля → 24 часа стабилизации аромата → НЗП «без упаковки»
Упаковка → готовая продукция

Итого 2 этапа НЗП.

Пример для швейной мастерской (рубашка):

Раскрой → НЗП «детали»
Стачивание → НЗП «собрано без отделки»
ВТО (отпаривание и формовка) → НЗП «готово к упаковке»
Упаковка → готовая продукция

Итого 3 этапа НЗП.

Шаг 2. Присвойте артикулы полуфабрикатам

В системе учета полуфабрикат — это отдельный артикул, у которого есть:

Название (например, «Эклер заготовка без начинки»)
Единица измерения (штуки, граммы, метры)
Себестоимость на единицу (считается автоматически из сырья + труда)
Срок годности в часах или днях
Этап производства, к которому относится

В Excel это отдельные строки в таблице складских остатков. В MRP — это артикулы типа «полуфабрикат».

Шаг 3. Заведите производственный заказ на этапы

Плохой вариант: один производственный заказ «Сделать 100 эклеров» — и все. На старте списывается все сырье, на финише приходуется 100 шт. Все, что между — невидимо.

Хороший вариант: производственный заказ разбит на этапы:

Заказ №47 «Эклеры 100 шт»
├─ Этап 1: Выпечка 100 заготовок (списывает муку, яйца, масло)
├─ Этап 2: Начинка 100 шт (списывает крем)
└─ Этап 3: Глазирование 100 шт (списывает шоколад, производит 100 ГП)

После каждого этапа в складе появляется/исчезает соответствующий полуфабрикат. Это главное отличие MRP-подхода от «кассового» учета в розничных программах.

Шаг 4. Фиксируйте перемещение между этапами

Каждый раз, когда полуфабрикат переходит на следующий этап, это действие в учете. В зависимости от объема — раз в день или раз в смену:

«Сегодня испекли 100 заготовок» → +100 заготовок НЗП, −мука, −яйца, −масло
«Сегодня наполнили 60 заготовок» → −60 заготовок НЗП, +60 «с начинкой», −крем
«Сегодня глазировали 60 шт» → −60 «с начинкой», +60 готовой продукции

Если в конце смены на столе остались ненаполненные заготовки — они видны в НЗП-отчете как «60 шт, этап 1, возраст 18 часов».

Как считать себестоимость НЗП

Формула

Себестоимость полуфабриката = прямое сырье + доля труда на этом этапе + накладные (если ведете).

Пример (свечи, контейнерная 200 мл):

Сырье (воск, аромат, фитиль-заготовка): 85 ₽
Труд на варку и заливку: 30 ₽
НЗП «остывает»: 115 ₽

После установки фитиля:

Труд на установку фитиля: 10 ₽
НЗП «без упаковки»: 125 ₽

После упаковки:

Упаковка (коробка, бирка): 25 ₽
Труд на упаковку: 8 ₽
Готовая продукция: 158 ₽

На любом этапе вы знаете, сколько денег «заморожено» в НЗП. Если у вас 120 свечей без упаковки — это 120 × 125 = 15 000 ₽ в полуфабрикатах.

Частый вопрос: считать ли труд в НЗП или ждать готовой продукции

В мини-мастерских рекомендую считать только сырье в оперативном учете НЗП, а труд распределять уже на готовую продукцию в конце месяца. Это проще и ошибка меньше. Полная модель с трудом в НЗП имеет смысл, когда у вас наемные мастера-сдельщики и нужно закрывать их смены ежедневно.

Ошибки в расчете незавершенного производства

1. «Полуфабрикаты не считаю, все равно скоро упакую»

Проблема: когда «скоро» растягивается на 2 недели, часть полуфабрикатов портится. А в отчетности этот убыток не виден.

Решение: хотя бы раз в неделю снимать остатки НЗП на инвентаризации. В программе учета — каждый этап фиксируется автоматически.

2. Сваливать все полуфабрикаты в одну категорию

«Незавершенка» — 400 шт. А что внутри? 100 с фитилем, 200 без, 100 уже с бракованной этикеткой. Решение: каждый этап — отдельный артикул. Не 1 НЗП, а 3–5 артикулов-полуфабрикатов.

3. Считать НЗП в штуках, игнорируя массу

Для косметики и пищевки штуки не подходят — полуфабрикат измеряется в килограммах или литрах. Если у вас свиток 15 кг эмульсии, разлить ее можно в 50 баночек по 300 мл или в 100 баночек по 150 мл. Учет в килограммах дает гибкость.

4. Забывать обнулять НЗП при браке

Если партия полуфабриката испорчена (свернулась эмульсия, прогоркло масло) — она должна списываться в убыток, а не оставаться в остатках. Делайте отдельную операцию «списание брака» со ссылкой на причину.

5. Не связывать НЗП с партией сырья

Если вы обнаружили, что партия сырья №15 была плохой, вам нужно быстро понять: какие полуфабрикаты из нее сделаны. Без связи «сырье → НЗП» это возможно только перебором вручную. См. партионный учет — там разобрано как связывать.

Сроки хранения полуфабрикатов

Продукт	Этап	Срок годности
Эмульсия косметики без консерванта	После смешивания фаз	24–48 часов
Крем с консервантом без розлива	В варочной емкости	3–5 дней
Мыло сразу после варки	Перед нарезкой	24 часа
Мыло на выдержке	В шкафу	4–6 недель
Бисквитная основа без крема	На стеллаже	2–3 дня
Крем для торта	В холодильнике	24–48 часов
Воск залитый без фитиля	На столе	30 дней
Свеча без упаковки	Стабилизация	7 дней, далее можно упаковать
Раскроенная ткань	В контейнере	30–60 дней при защите от света

Если полуфабрикат пролежал дольше — проверка качества (тест pH, запах, внешний вид) перед тем, как двигать дальше по цепочке.

Пример НЗП-отчета на конец недели

Типичная выдача для мастерской на 3 человек, свечи и косметика:

Остатки НЗП на 20.04.2026
─────────────────────────
Свечи «Остывают»:           85 шт × 115 ₽ = 9 775 ₽
Свечи «Без упаковки»:      142 шт × 125 ₽ = 17 750 ₽
Крем «Без консерванта»:    6,5 кг × 680 ₽/кг = 4 420 ₽ (⚠️ 22 часа, истекает сегодня)
Крем «В розлив»:          12 баночек × 245 ₽ = 2 940 ₽
Мыло на выдержке (неделя 2):  45 брусков × 95 ₽ = 4 275 ₽
Мыло на выдержке (неделя 4):  60 брусков × 95 ₽ = 5 700 ₽
─────────────────────────
Всего в НЗП:              44 860 ₽

После такого отчета видно: на следующей неделе мастер идет упаковывать 142 свечи + 60 брусков мыла (готовы), а крем нужно срочно довести до консерванта, иначе 4 420 ₽ в брак.

Как помогает Zolotenkov MRP

Каждый полуфабрикат — отдельный артикул со своим этапом, сроком годности и себестоимостью.
Производственный заказ разбивается на этапы, списание сырья происходит на входе каждого этапа.
Отчет «Остатки НЗП» доступен в любой момент, с разбивкой по этапам и возрастам.
При превышении срока годности полуфабрикат подсвечивается красным — видно, что нужно срочно доработать или списать.
Связь с партией сырья сохраняется: если сырье оказалось бракованным, видно все полуфабрикаты из него.

Начать бесплатно — для мастерских до 5 человек.

Итоги

НЗП — это деньги между этапами, а не «ну потом посчитаю».
Каждый этап, который длится больше смены — отдельный артикул-полуфабрикат.
Производственный заказ бьется на этапы, списание сырья — по факту перехода.
Себестоимость НЗП = сырье + (опционально) труд на данный этап.
Срок годности полуфабриката часто жестче, чем у ГП — потери видны только при учете НЗП.
Хорошая MRP считает остатки НЗП автоматически из производственных заказов.