Учёт мини-винодельни от урожая до бутылки
Партии урожая по участкам и сортам, варки и переходы партиями, бочки на 2–5 лет выдержки, купаж через MO, акциз строкой себестоимости — для хозяйств 5–50 га виноградника или 50–500 гл в год. Готовой ЕГАИС/ФСМ-интеграции пока нет, она в дорожной карте.
Знакомые проблемы?
Длинный цикл, жёсткая регуляторика, капитал в бочках. Без партионного учёта винодельня теряет контроль качества и себестоимости.
Капитал заморожен годами
От урожая до бутылки 6–60 месяцев. Красное вино в дубе — 2–5 лет. Без партионного учёта капитал в бочках не видно, планирование идёт наощупь.
Смешение урожаев в учёте
В Excel «Саперави» — одна строка. Но урожай 2024 и 2025 — разные партии с разной кислотностью и ценой. Смешал в отчёте — потерял контроль качества.
Регуляторика съедает время
ФЗ-171, ЕГАИС, ФСМ, декларации — больше регуляторики, чем у пищёвки. В MRP вы ведёте партионный учёт, а в ЕГАИС/ФСМ выгружаете данные отдельно. Готовых интеграций пока нет, они в дорожной карте.
Потери на выдержке не видны
«Доля ангелов» 0,5–2% в год. За 3 года выдержки — до 6% объёма. Фиксируете фактический объём на переходах — себестоимость бутылки не занижается.
Что даёт Zolotenkov MRP мини-винодельне
Урожай → варки → бочки → купаж → розлив — все этапы партиями
Партии урожая по участкам
Каждый сбор — отдельная партия с участком, сортом, массой, показателями (брикс, pH, кислотность). «Шардоне 2024» и «Шардоне 2025» — разные продукты в учёте, со своей историей и себестоимостью.
Варки и переходы фиксируем партиями
Ферментация, осветление, перекачка, купаж — каждый переход оформляется партией с объёмом на входе и на выходе. Потери на этапах считаются по факту, а не по нормативу.
Бочки как склады с партиями
Каждая бочка — отдельное место хранения с партией внутри. История заливок и сроки выдержки — в карточке партии. Автоматического расчёта «доли ангелов» в процентах нет — фиксируете фактический объём на переходе.
Купаж через производственный заказ
Ассамбляж из 3–7 партий — отдельный MO с BOM по долям. Себестоимость финальной партии складывается из исходных с учётом фактических потерь.
Акциз строкой себестоимости
Ставка акциза на литр — отдельная строка в калькуляции. Разрез по сортам, бутылкам 0,375/0,75/1,5 и каналам продаж. Реальная маржа, не «в среднем».
Склад готового и каналы
Бутылки и типы тары — отдельные SKU. Раздельные цены по каналам (свой магазин, HoReCa, дистрибьюторы), маржинальность по каждому.
Партии и сроки годности для винодельни
Единый набор возможностей для всех нишевых страниц кластера: партионный учёт, FEFO, срок годности, traceability — всё в одной системе. Подробнее о методе — в статье «Партионный учёт: как отследить сырьё до готовой продукции».
Партии с уникальным номером
Каждое поступление сырья, каждая варка, каждая фасовка — отдельная партия с номером, датой и характеристиками. Смешение партий в учёте запрещено.
Срок годности / best-before
Дата на партии: производства, годен до, рекомендуемый к отгрузке. Хранится с первого поступления до списания — без Excel-таблиц «на коленке».
FEFO при отгрузке и списании
First-Expired-First-Out: при продаже и отпуске в производство система предлагает старейшую годную партию. Не «что под руку попалось».
Авто-блок просрочки в новых заказах
Партия, просроченная более чем на месяц, не выбирается в новые отгрузки и производственные заказы. Правило из практики Katana — без ручных проверок.
Уведомления о приближающемся сроке
Дашборд подсвечивает партии «<14 дней», «<30 дней», «просрочено». Телеграм-алерт или e-mail ответственному — пока ещё можно уценить и продать.
Traceability: где партия
Отчёт «по партии №...»: закуплена тогда-то, ушла в MO такие-то, попала в SKU, отгружена клиентам A, B, C. Нужно при отзыве или претензии.
Акт списания просроченного
Одна кнопка: выбрать просроченные партии, распечатать акт, списать со склада, отнести на затраты. Сейчас это полдня бухгалтера в месяц.
Партии в производстве
На входе в MO — партии материалов (FEFO). На выходе — партия готовой продукции с собственным сроком. Связи сохраняются для traceability.
Мини-расчёт: партия Саперави 2025
Модельная партия красного вина. Цифры — диапазоны из публичных источников отраслевых СМИ (Союз виноградарей и виноделов России, Роскачество) и статей винных хозяйств. Ваши значения зависят от терруара, сорта и канала продаж.
- → Урожай с 1 га: 40–80 ц винограда
- → Выход сусла: 65–75% от массы ягод
- → Потери на брожении (угар): 2–4%
- → Потери на выдержке: 0,5–2% в год
- → Акциз: 36–141 ₽ на литр (2026, зависит от категории)
- → Бутылок 0,75 л из 1 т урожая: ~700–900 шт после 2 лет выдержки
⚠️ Это ориентировочные диапазоны, не гарантия. Точные цифры вашей винодельни покажет MRP по реальным партиям.
Здесь будет история первого клиента
Мы не выдумываем кейсы. Как только первая винодельня пройдёт полный цикл в Zolotenkov MRP и согласится рассказать — опубликуем её историю здесь, с цифрами «до и после».
Присоединиться к раннему доступу →Подробнее о том, как устроить учёт в мини-винодельне — в нашей статье:
Учёт мини-винодельни: партии урожая, бочки, ЕГАИС и акцизы
Как устроить учёт крафтовой винодельни: партии винограда от сортов и виноградников, ферментация, бочки, стаж в дубе, ЕГАИС, акцизы.
Похожие производства
Возможно, это тоже про вас — близкие ниши со схожими процессами учёта.
Присоединяйтесь к первым пользователям
Все функции открыты. Мы ищем производственные команды, которые помогут сделать систему лучше — ваша обратная связь формирует продукт.
Перестаньте считать в Excel
Запустите MRP для вашего производства за 30 минут. Рецепты, себестоимость, склад — всё в одном месте.