Учёт пекарни от замеса до поставки
Мука и закваска, рецепты в формуле пекаря, партии по сменам, план на неделю, розница и B2B раздельно — для крафтовых пекарен с ассортиментом 10+ SKU.
Знакомые проблемы?
Когда в пекарне 2+ человека и 5+ точек B2B-сбыта, учёт в тетради и Excel начинает ломаться.
Закваска «живёт своей жизнью»
Она расходует 300–600 г муки в неделю на кормление. Без учёта это «невидимая дыра» в учёте муки.
Розница и B2B в одном котле
«43 000 ₽ за день». А сколько лавка, сколько кафе? Без раздела не видно, что розница просела, а B2B вытягивает.
Нет плана по дням недели
Пятница — 120 буханок, понедельник — 60. Если план в голове, а не в системе — в отпуск основного пекаря всё ломается.
«Вчерашний хлеб» не считается
8–15% ежедневной выпечки не продаётся в тот же день. Если не заложить в цену, маржа — только иллюзия.
Что даёт Zolotenkov MRP пекарне
Мука, закваска, рецепты, смены и сбыт — в одной системе
Мука и сырьё по типам
Пшеничная в/с, 1 сорт, ржаная, цельнозерновая — отдельными позициями. Точная инвентаризация раз в неделю, чтобы расхождения не накапливались.
Рецепты в формуле пекаря
Задаёте в процентах от муки (гидратация 72%, соль 2%, дрожжи 1%) — система пересчитывает на любую массу замеса автоматически.
Закваска как сущность
Масса, состояние, расход муки на кормление, расход на замесы. Закваска — не «где-то в банке», а полноценная позиция учёта.
План на неделю
Типовой план по дням: понедельник 60 буханок, пятница 100. Из плана — потребность муки на неделю и заказ поставщикам.
Розница и B2B раздельно
Лавка и поставки в кафе — разные цены, разные графики, разная экономика. Видно, где реальная маржа и где оборот.
Работа с нереализованным
Вчерашний хлеб → сухари / списание / корм / благотворительность. Раздельный учёт, чтобы видеть реальный процент потерь.
Подробнее о том, как устроить учёт в пекарне — в нашей статье:
Учёт в пекарне: хлеб, закваска, партии, B2B
Как вести учёт в небольшой пекарне — хлеб и багеты, закваска, длинные циклы брожения, розница и поставки в кафе, себестоимость буханки.
Похожие производства
Возможно, это тоже про вас — близкие ниши со схожими процессами учёта.
Присоединяйтесь к первым пользователям
Все функции открыты. Мы ищем производственные команды, которые помогут сделать систему лучше — ваша обратная связь формирует продукт.
Перестаньте считать в Excel
Запустите MRP для вашего производства за 30 минут. Рецепты, себестоимость, склад — всё в одном месте.