Учёт сыроварни от молока до зрелого круга
Молоко по поставщикам и партиям, культуры и сычуг, рецепты с выходом, партии варок с прослеживаемостью, камеры созревания, календарь готовности — для крафтовых сыроварен 1–3 мастера.
Знакомые проблемы?
Длинные циклы созревания + живое молоко + много SKU — Excel ломается на 3-м месяце.
Молоко общим остатком
300 л от 3 фермеров — но показатели разные. Из «худшего» молока на 12 месяцев созревания — через год узнаёте.
Выход не отслеживается
Обычно 1 кг из 10 л. Если упало до 1 кг из 12 л — сигнал: молоко хуже или технология сбоит. Без учёта ускользает.
Партии теряются в камере
8 головок сварили, 2 в подарок, 6 забыли. Через 3 месяца перезрели. Потеря = себестоимость + упущенная выручка.
Усушка не в себестоимости
Твёрдые сыры теряют 10–20% веса за созревание. Без учёта усушки пармезан продаётся ниже реальной стоимости.
Что даёт Zolotenkov MRP сыроварне
Молоко, культуры, партии и камеры — в одной системе
Молоко по поставщикам и партиям
Каждый приход — с датой, объёмом, показателями (жирность, белок, кислотность). При проблеме с партией сыра — видно, какое молоко использовано.
Закваски и культуры
Мезофильные, термофильные, плесени (Camemberti, Roqueforti), сычуг — со сроками годности и предупреждениями. Не пропадает дорогая биология.
Рецепты с выходом сыра
Камамбер 1 кг из 8 л, пармезан 1 кг из 13 л — нормы выхода, по которым видно качество молока и соблюдение технологии.
Партии варок
«CH-2026-04-20: из партии молока №321 сварено 12 головок камамбера, готовы 4.05». Прослеживаемость для пищевой безопасности.
Камеры созревания
Мягкие 11°C, полутвёрдые 12°C, твёрдые 13°C — каждая камера как отдельный склад с полками и партиями. Видно, что когда созрело.
Календарь готовности
Моцарелла 3 дня, камамбер 3 недели, пармезан от 12 месяцев. Система напоминает, когда партия готова к отгрузке — ничего не перезревает.
Подробнее о том, как устроить учёт в сыроварне — в нашей статье:
Учёт в сыроварне: молоко, культуры, партии, созревание
Как вести учёт в частной сыроварне — молоко по поставщикам, закваски, партии варок, созревание от 2 недель до 2 лет, себестоимость.
Похожие производства
Возможно, это тоже про вас — близкие ниши со схожими процессами учёта.
Присоединяйтесь к первым пользователям
Все функции открыты. Мы ищем производственные команды, которые помогут сделать систему лучше — ваша обратная связь формирует продукт.
Перестаньте считать в Excel
Запустите MRP для вашего производства за 30 минут. Рецепты, себестоимость, склад — всё в одном месте.