Учёт кофейни с обжаркой от зелёного зерна до чашки
Партии зелёного, ростинг-журнал с потерями, дегазация, срок жизни обжаренного, рецепты напитков и пакетов — для кофеен 1–3 бариста с собственным ростером.
Знакомые проблемы?
Два бизнеса в одном: мини-производство (ростинг) и розничная точка (бариста). Без связки сорты путаются, потери уходят в «нормально», себестоимость — в минус.
«А этот декаф ещё свежий?»
Через неделю после обжарки никто не помнит, в каком статусе партия. Без ростинг-журнала — только «по ощущениям».
Себестоимость посчитана от зелёного
Продаёте пакет 250 г за 700 ₽, считая «зелёный 1 100 × 0,25 = 275 ₽». Реальная себестоимость 363 ₽ — из-за потерь обжарки. −50 ₽ с каждого пакета.
Сорта смешиваются в учёте
«Эфиопия» — одна строка, хотя за полгода было 3 партии от 2 поставщиков с разным вкусом. Плохой отзыв не диагностировать.
Списание обжаренного «руками»
POS не знает рецептов, в конце дня инвентаризация весом. Потери 5–10% уходят в «нормально».
Что даёт Zolotenkov MRP кофейне-ростеру
Зелёный → ростинг → дегазация → чашка или пакет
Партии зелёного кофе
Каждое поступление — отдельный артикул: сорт, происхождение, обработка, дата урожая, влажность, цена за кг. Срок хранения до 12 месяцев, с сигналом перед концом.
Ростинг-журнал
Каждая обжарка — производственный заказ: вес на вход/выход, профиль (время, first crack, development), степень обжарки. Автоматическая связь «зелёный → обжаренный».
Потери на обжарке
Зерно теряет 14–22% массы. Себестоимость обжаренного считается от реального выхода, а не от зелёного. Разница в 18% — это 50–80 ₽ на пакете 250 г.
Дегазация и срок жизни
Обжаренное зерно — 5–14 дней дегазации → 4–8 недель пик → списание. Партии с возрастом в отчёте: что готово, что в пике, что пора уценять.
Рецепты напитков и пакетов
Эспрессо 9 г, капучино 18 г + 150 мл молока. Пакет 250 г = расфасовка партии. Один и тот же SKU идёт в чашку и в пакет — себестоимость считается по-разному.
Молоко по видам и срокам
Коровье 3,2%, овсяное, миндальное — отдельные артикулы со своими ценами и сроками после открытия. Не угощайте клиентов подстарым молоком.
Подробнее о том, как устроить учёт в кофейне с обжаркой — в нашей статье:
Учёт в кофейне с обжаркой: партии зерна, сроки, рецепты напитков
Как устроить учёт в кофейне-ростере: партии зелёного, ростинг-журнал, потери 14–22%, дегазация, себестоимость чашки и пакета.
Похожие производства
Возможно, это тоже про вас — близкие ниши со схожими процессами учёта.
Присоединяйтесь к первым пользователям
Все функции открыты. Мы ищем производственные команды, которые помогут сделать систему лучше — ваша обратная связь формирует продукт.
Перестаньте считать в Excel
Запустите MRP для вашего производства за 30 минут. Рецепты, себестоимость, склад — всё в одном месте.